Manual de Cachaça 4.a - Feam

2 - FALANDO DE POLUIÇÃO
Antes de qualquer comentário, é necessário esclarecer que, para o meio
ambiente, não há diferença entre cachaça de alambique ou artesanal, industrial
e aguardente, pois os resíduos gerados são os mesmos: vinhoto, bagaço, etc.
Quando se fala de poluição causada por fábricas de aguardente de cana, logo
vem à mente o vinhoto, tanto pela sua composição quanto pelo volume gerado.
Realmente, trata-se do principal agente poluidor, no entanto, não é o único.
A produção de cachaça, além do vinhoto, gera vários outros resíduos (sólidos,
líquidos e gasosos), conforme esquematizado no Anexo I: águas de lavagem
das instalações, a cabeça e a cauda retiradas na destilação do vinho, o
descarte da fermentação que não deu certo e o do pé de cuba, as águas de
resfriamento, as águas usadas para limpeza de garrafas, fumaça, fuligem e
cinzas das caldeiras e fornalhas, além de embalagens impróprias para o uso ou
embalagens de produtos agrotóxicos. Esses resíduos são poluentes potenciais.
O vinhoto ou vinhaça é gerado em uma proporção de 6 a 8 litros para cada litro
de cachaça produzida, e sua composição, conforme Quadro I, tem alta
demanda química e bioquímica de oxigênio (DQO e DBO), o que confere um
caráter altamente poluidor. O seu descarte direto em recursos hídricos provoca
o decréscimo do oxigênio dissolvido na água, causando mortandade de peixes,
mau cheiro, proliferação de insetos, etc. e a sua disposição no solo, como
fertilizante, apesar de recomendada, deverá ser orientada por um profissional
habilitado para que não se torne mais um problema, pois dependendo das
condições locais, pode alterar negativamente a sua condição.
Quanto ao destino do vinhoto, existem alternativas de uso que geram ganhos
econômicos e ambientais.
Sobre a fertirrigação, utilizando o vinhoto, sua adição ao solo agrícola constitui,
inicialmente, uma fertirrigação orgânica e os efeitos decorrentes poderão ser:
elevação do pH, aumento da disponibilidade de alguns nutrientes, elevação da
capacidade de troca catiônica (CTC), aumento da capacidade de retenção de
água, melhoria da estrutura física e aumento da população e da atividade
microbiana. Essa operação deve ser precedida de análise química do solo.
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