Manual de Cachaça 4.a - Feam

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INTRODUÇÃO A mais nobre das bebidas brasileiras nasce em pequenos alambiques, localizados entre serras e fazendas, caracterizando um produto tradicionalmente do nosso meio rural, onde ainda é produzido e consumido desde o século XVI. A cachaça de alambique é uma bebida com teor alcoólico entre 38 e 48% volume/volume, dotada de sabor e bouquet ímpares, portadora de virtudes garantidas pela utilização do melhor da matéria-prima de nossas fazendas, sem queima do canavial, com fermentação natural, resultado de um processamento cuidadoso em alambiques de cobre e de um consciente e indispensável repouso em tonéis e barris de madeira. No passado, dominar sua produção sob diferentes aspectos, foi um longo caminho de aprendizado, dependendo de iniciativas regionais próprias que eram transmitidas de geração em geração. A cachaça de alambique, sem se elitizar, vem, aos poucos, adquirindo um lugar de destaque no seio do patrimônio de apreciadores da bebida brasileira, em todas as camadas sociais. Passou a figurar nos cardápios de restaurantes e estabelecimentos, os mais requintados, sendo, cada vez maior, o seu consumo pelas classes mais favorecidas dos grandes centros. Em Minas Gerais, a demanda por cachaça de qualidade inspirou produtores de regiões especiais a incrementar sua produção. Em alguns municípios, já existem indícios da formação de um cluster para garantir a sustentação da atividade. O Ministério da Agricultura estima que são produzidos, anualmente, no Brasil, 1,4 bilhões de litros de aguardente, sendo 400 milhões de cachaça de alambique. No Estado de Minas Gerais, essa atividade representa um pedestal de nossa tradição e já produz 200 milhões de L/ano. As várias regiões produtoras emprestam à cachaça um sabor especial. Produzida nos seus mais de 8.000 alambiques, ocupa lugar de destaque entre as bebidas brasileiras e estrangeiras, creditando aos nossos produtores uma reputação que eles começam a explorar embalados, também, pelos bons preços praticados no mercado pela garrafa da boa cachaça. Somada a esses aspectos históricos, sociais e econômicos, hoje, a produção de cachaça deve estar atenta às questões ambientais, pois nas décadas mais recentes, tem crescido a preocupação e a consciência ambiental da população. As legislações municipais, estaduais e federais têm-se tornado mais exigentes quanto à disposição dos resíduos industriais. No âmbito internacional, a Organização Internacional para Padronização (ISO) promulgou, em 1996, a série ISO 14000 que trata da gestão ambiental e a Associação Brasileira de 4
Normas Técnicas (ABNT), nossa representante na ISO, adotou-as como normas brasileiras. Embora sejam normas voluntárias, isto é, o próprio mercado é quem irá discriminar os produtos das empresas, cujas ações na área produtiva revelem menor preocupação ambiental, a tendência é de que, em breve, todos os empreendimentos, independente de seu porte (micro, pequena, média ou grande), sejam obrigados a se enquadrar e atender às exigências da série ISO 14000. Um dos princípios fundamentais da gestão de poluentes na produção industrial é reduzir a quantidade desses resíduos. A lógica é que seja mais barato reduzir a quantidade de poluentes do que tratá-los, depois de produzidos. 5
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