Manual de Cachaça 4.a - Feam

EDIFÍCIO, INSTALAÇÕES E PROCEDIMENTOS
3.11 - PISO E PAREDE
A superfície das paredes deve ser lisa, evitando-se saliências que acumulem
poeira, impermeável, lavável, de material durável e de cor clara. Quando
possível, a parede deve ser azulejada (instalações destinadas à fermentação
deverão ser azulejadas), com junções arredondadas e vedadas com material
impermeável.
Devem ser lavados, rotineiramente, e mantidos em condições de higiene
antes,durante e após a elaboração dos produtos.
3.12 - DRENAGEM
Sistema de drenagem apropriado para receber a água residual, eliminando seu
acúmulo sobre o piso. A inclinação deve facilitar o escoamento das águas de
lavagem.
3.13 - JANELAS E PEITORIL INTERNO
Nas janelas, o peitoril interno deve ser eliminado ou ter inclinação que permita
evitar acumulo de poeira.
3.14 - TELAS TIPO REDE
Devem ser instaladas telas, tipo rede, contra insetos, nas janelas.
3.15 - PORTAS INTERNAS
As portas internas não devem ter painéis ou saliências.
3.16 - VENTILAÇÃO
A ventilação deve ser adequada para evitar crescimento de fungos, sendo
planejada para evitar poeira e garantir condições agradáveis de trabalho.
3.17 - SUPRIMENTO DE ÁGUA
A água utilizada para processamento e limpeza deve ser potável. Para o
suprimento de água, o encanamento da rede de água deve ser,
preferencialmente, suspenso no teto ou preso às paredes. Os tanques de água
devem ser mantidos tampados, sendo examinados, regulamente, e limpos a
cada seis meses.
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