Manual de Cachaça 4.a - Feam

3.7 - FRACIONAMENTO DO DESTILADO
A destilação é fracionada, obtendo-se os seguintes produtos (fotos nº s 17):
a) Cabeça
É a primeira fração, de cerca de 5% a 10% do destilado total, que
contém a maior parte do metanol e parte dos aldeídos e álcoois
superiores.
b) Coração
A segunda fração, com cerca de 80% do destilado total. É a
Cachaça.
c) Cauda ou Água Fraca
A terceira fração. Corresponde aos cerca de 10% a 15% finais do
destilado total. Contêm ácidos voláteis e parte dos álcoois superiores,
entre outros.
Foto nº 17 – Instalação para separar as fases cabeça, coração e cauda.
3.8 - ARMAZENAMENTO
O acondicionamento da cachaça recém destilada deve ser em tonéis de
material inerte que não influencie, negativamente, no aroma e no paladar da
bebida.
Recomenda-se o armazenamento em dorna de aço inox ou tonéis de madeira
(Foto nº 18) que confiram características desejáveis ao produto. Recomendase,
ainda, que se proceda ao controle de temperatura e umidade, no ambiente
de armazenamento.
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