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L’accent est mis sur les conséquences de l’apparition,
en 1954, des navires-usine et les pratiques de
pêche excessives qui ont contraint le gouvernement
du Canada à interdire complètement la pêche sur
les côtes de Terre Neuve depuis 1994 sans que nul,
hélas, ne puisse dire aujourd’hui si cette décision a
été prise à temps ou trop tard ce qui est une nouvelle
preuve fort regrettable de la manière dont les
conséquences à long terme de nos actions ne sont
pas du tout, comme il se devrait, la préoccupation
première de nos gouvernants!
“Petit Traité Savant de la Morue” est, en outre,
un fort précieux recueil de plusieurs dizaines d’exquises
façon de cuisiner la morue au premier rang
desquelles ont été placées les recettes portugaises
et notamment de bacalhau à Zè do Pipo, à Gomes
de Sá, à Brás outre la morue grillée et les pasteis
(croquettes).
En cette époque de la société de consommation qui
est la nôtre où, quoique nous disposions de moyens
nettement plus performants que ceux de nos
ancêtres, on ne cherche pas toujours à faire mieux
qu’eux, ni même aussi bien, mais seulement plus
vite, nous assistons à une détestable marée noire de
la détestable “fast food” qui est absurde dés lors
que, pour faire de la bonne cuisine, il ne faut pas
vouloir aller vite mais prendre son temps.
ARTISANS - SOCIÉTÉS
Il y a donc lieu de féliciter chaleureusement Odile
Godard qui n’hésite pas à ramer à contre courant
et est une chaleureuse muse de la cuisine traditionnelle.
Comme l’a dit Jean d’Ormesson dans son discours
de réception de Marguerite Duras (1903-1937) à
l’Académie Française : “La tradition est un progrès
qui a réussi”.
Nous ne devrions, par ailleurs, jamais oublier ce
qu’a noté, le 10 juin 1987, dans son “Journal”, le
grand humaniste Miguel Torga (1907-1995) à
savoir : “Comer é um acto de cultura” (Manger
est un acte de culture). Nous devrions également
nous souvenir que, à nouveau dans sa “Physiologie
du goût”, Brillat-Savarin avait raison de rappeler
que : “La destinée des nations dépend de la
manière dont elles se nourrissent”.
Espérons qu’un éditeur se préoccupera sans tarder
de mettre ce fort intéressant “Petit Traité Savant
de la Morue” à la disposition des lecteurs portugais
dans la langue de Camões ■
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Novembre 2004 — Vida Lusa n° 73 — 23