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PRODUÇÃO DE CARNE DE CAPRINO
PALAvRAs-ChAvE
Carne de caprinos, caprinocultura, abatedouro.
IDENTIFICAÇÃO DA DEMANDA
Saber qual é o procedimento para se ter carne de caprino de boa
qualidade; como devem ser as instalações do abatedouro; qual é a
melhor raça para produzir boa carne; qual é o investimento mínimo
para iniciar a criação; quantos hectares seria o ideal (possui 00 ha).
sOLUÇÃO APREsENTADA
1. Como obter carne de boa qualidade
A qualidade da carne está diretamente relacionada com a qualidade
e quantidade de alimentos disponíveis, água em abundância e sempre
disponível, raça adequada á corte e outras condições de manejo.
Segundo especialistas a alimentação de qualidade e quantidade necessária
formará um rebanho saudável que, com os devidos cuidados
desde a aquisição dos animais até ser a carne levada ao consumidor,
trará um ótimo retorno de investimentos. A água é outro fator importante.
Segundo o Dr. Márcio Infante Vieira toda a carne provém do abate
de cabritinhos novos, cabritos castrados em diversas idades (quanto
mais cedo, melhor), machos capões e cabras e bodes descartados da
criação.
Quanto às características da carne, sabor, consistência e cor, o comenta
o seguinte:
l cabrito de menos de mês de idade dá carne gelatinosa e insípida,
pois só dá carne saborosa se mamar pelo menos durante
mês;
l cabritos de a meses, que já comem forragens verde dão a melhor
carne, macia e saborosa;
l cabritos castrados cedo e abatidos até dois anos de idade, ainda
produzem carne de qualidade; cabras e bodes velhos dão carne
dura, de má qualidade, escura, seca, sem gosto e até com cheiro
desagradável.
O Dr. Márcio ainda comenta algumas vantagens que a cabra apre-
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AgriculturA e PecuáriA