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PRODUÇÃO DE COGUMELO
EM EsTUFA
PALAvRAs-ChAvE
Cogumelo, champignon, cultivo cogumelo
IDENTIFICAÇÃO DA DEMANDA
Qual a produtividade do cogumelo champignon em estufa e quais os
preços alcançados por quilo na região de São Paulo? É uma alternativa
viável para o pequeno produtor? Informações sobre o nível mínimo
de produção do cogumelo champignon para que a produção
seja lucrativa e qual a área para alcançar esse nível?
sOLUÇÃO APREsENTADA
O cultivo de champignon teve origem na França de forma casual. Ele
foi introduzido na América, onde passou a ser realizado em casas de
cultivo, em instalações semelhantes a uma fábrica. Tal sistema posteriormente
também passou a ser utilizado na Europa.
Os Estados Unidos são os principais produtores, com cerca de 00 mil
toneladas por ano, e em seguida está a Europa. No Brasil, o champignon
é o tipo de cogumelo mais produzido, respondendo por quase
9 % da produção de mil toneladas por ano.
Como ocorre com os outros cogumelos comestíveis, o champignon
é produzido em compostos. No mundo inteiro é comum fazer o composto
com palha e esterco de frango para fermentação, obtendo um
substrato de fácil penetração do micélio.
Nesse processo, existem substâncias de alto valor alimentício, como
carboidratos, aminoácidos e açúcares.
São usadas linhagens de Agaricus bisporus, cuja temperatura de frutificação
fica em torno de º C. Por isso não se deve fazer o cultivo
nos períodos de verão, a menos que seja usado locais refrigerados.
Espécie mais adaptada ao clima brasileiro é o Agaricus bitorquis, e
apresenta as seguintes qualidades: temperatura de frutificação entre
º e º C, suportando maiores concentrações de CO ; é também
mais resistente a vírus. Porém, apresenta alguns defeitos: rompe-se
facilmente quando maduro e é mais sujeito a doenças fúngicas.
Etapas do cultivo:
l Obtenção ou preparação das matrizes
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