E foi a Câmara Municipal da cidade em 1303, que estabeleceu que a cerveja só poderia ser fabricada utilizando cevada (como ingrediente principal). Mais tarde, determinou também que todos os produtores deveriam fazer uma adega subterrânea para conservar o produto. Ao longo dos anos, foi construído um emaranhado de túneis sob a terra, que durante a 2ª Guerra Mundial serviram de bunker para os moradores da cidade. Uma das cervejarias que utiliza o subsolo da cidade para sua produção de cervejas é a Hausbrauerei Altstadthof. O curioso é que não é apenas cerveja, mas também whiskey. A cervejaria ainda se orgulha em ser uma cervejaria orgânica. Visitar a Hausbrauerei Altstadthof é como fazer uma viagem no tempo. A cervejaria fica localizada no centro antigo de Nuremberg, e possui tours guiados que acontecem em alemão, mas também têm sistema de áudio em inglês. O tour começa na praça próxima à cervejaria. Ao descer as escadas que dão acesso a um dos bunkers, nos deparamos com uma das bombas que atingiu a cidade. A peça de metal em excelente estado de conservação, fica pendurada em frente à uma foto dos bombardeios. Ao final das escadas atravessamos uma pesada porta de metal que dá acesso a uma sala com as fotos de antes e depois da guerra. Durante o tour, é explicado como o solo e a formação rochosa do terreno da cidade favorecia a construção desses túneis, além de outros fatos e curiosidades sobre a produção de cervejas na época. Passeando pelos gélidos corredores e galerias, que ao todo são em torno de 25 mil m 2 (porém só uma parte é liberada para visitação), ficamos sabendo que antigamente o processo de fermentação e maturação das cervejas acontecia por ali. Ao todo o passeio leva um pouco mais de uma hora e termina no pátio da cervejaria. Ainda visitamos o local de produção de cervejas e whiskey. O pub e restaurante Fernanda Meybom Engenheira Química pela Universidade Federal de Santa Catarina, Assessora Técnica no Conselho Regional de Engenharia e Agronomia (CREA-SC), Sommelier de Cervejas pelo Science of <strong>Beer</strong> Institute - escola na qual atua profissionalmente, Mestre em Estilos de Cervejas pelo Siebel Institute of Technology (Chicago- EUA), Professora no curso de Pós-graduação Cervejeira da Uniasselvi Blumenau/SC, jurada em concursos de cervejas e integrante da equipe organizadora do Concurso <strong>Brasil</strong>eiro de Cervejas 2<strong>01</strong>4/2<strong>01</strong>5. também são visitas obrigatórias. O menu é feito com cervejas e também com os ingredientes da cerveja como o magnífico filé com crosta de malte. A tábua de degustação é uma excelente opção para degustar as deliciosas cervejas do local. O destaque vai para a tradicional cerveja de malte avermelhado da casa, a Red <strong>Beer</strong>. Na loja onde compramos os tickets do tour também é possível comprar as cervejas e demais produtos feitos na cervejaria, como chocolates, vinagre, mostarda, entre outros. Todos feitos com cerveja e seus ingredientes. De todas as cervejarias que já visitei pelo mundo, a Hausbrauerei Altstadthof foi uma das mais impressionantes. Com certeza, voltarei. 16 <strong>Revista</strong> <strong>Beer</strong> <strong>Brasil</strong>
Fotos: Fernanda Meybom “<strong>Beer</strong>amisu”, preparado com cerveja de trigo, licor de malte, “schnaps” de cerveja escura (um destilado alemão), mascarpone, canela e cacau.