Revista Beer Brasil - Edição 01 - JAN2016

ESPECiAL GRoWLERS
por AdRiANE BALdiNi
Quando a cervejaria surgiu, a ideia inicial era a de
expandir a marca com um toque a mais sobre
receitas de cervejas tradicionais. “Começamos a ser
bem conhecidos nos estados de Santa Catarina,
Rio Grande do Sul, São Paulo e Rio - estados onde também há
microcervejarias como a minha. Porém, percebemos que em
nossa própria cidade, poucos sabiam que Bodebrown é de
Curitiba. Então, nossa meta foi ao de olhar, daquele ponto em
diante, ao nosso entorno”, diz Samuel, que começou a pensar
em novas alternativas para atingir o público local.
Certo dia,
ao visitar a
Das Bier em
Santa Catarina,
Samuel
conheceu
a rotina da
microcervejaria,
que vendia a
maior parte da
produção em
growlers - que
nada mais é do
que um recipiente
com tampa usado
para transportar
cerveja, geralmente
feitos de vidro,
cerâmica ou inox. Ele
ficou encantado com
todo
aquele cenário: a
grande praticidade de vender
cerveja e, principalmente, com as pessoas de lá, que se
entrosavam acompanhados dos filhos pequenos, parecendo
todos ser de uma grande e única família.
Outro fator que influenciou o mestre cervejeiro a investir no
growler foi a grande dificuldade em relação à linha de envase
– algo que, segundo ele, é absolutamente problemático (e
embrionário) em qualquer cervejaria artesanal. A que se
encontra atualmente na fábrica é de origem chinesa, da
década de 1980, e, segundo Samuel, “parece um Frankestein”.
O envase é um dos grandes culpados pelo custo elevado
da garrafa, pois deve-se considerar custos de tampa, rótulo,
garrafa, mão de obra especializada para operá-la, controle de
qualidade, pasteurização e empilhamento. “Isso que a garrafa
pode ficar, dependendo da cerveja, até seis meses em uma
prateleira para ser vendida. Boa parte da qualidade sensorial
do produto, infelizmente, pode se perder”, lamenta Samuel.
A consciência dele dizia que o consumidor poderia encontrar
uma cerveja muito melhor do que é encontrada nas garrafas,
então, porque não entregaria um produto assim? O desafio
era trazer os curitibanos para dentro da fábrica, além de
apenas buscarem as aulas que ensinam a fabricação de
cerveja caseira e a venda de insumos para tal.
Então, há três anos, a Bodebrown iniciou a venda da cerveja
no growler. No começo, se bateram bastante pois a fila
vivia grande devido ao processo mecanizado (e lento) no
enchimento do growler. Ainda, segundo ele, erraram na
questão da substituição dos vasilhames, no qual o cliente
trazia o dele e levava outro. Os problemas logo apareceram:
sempre aparecia alguém que não tinha cuidado com a
limpeza do recipiente, outro deixava um growler impecável e
levava um trincado
ou desgastado pra
casa. Decidiram
segurar um
pouco as vendas
e, por meio de
experiências
que assistiram
nas fábricas da
Stone e Sierra
Nevada, nos
EUA, e outras
na Alemanha,
escolheram
padronizar
a venda dos
vasilhames
escolhendo
o recipiente
de vidro com
a rosca tipo
flip top.
“No começo, foi um dilema para saber se importávamos
ou não os recipientes. Como incentivar o consumo de uma
cerveja não pausterizada por meio de um recipiente em que
o consumidor não está habituado? A quantidade mínima de
importação era de um contâiner, mas, encaramos mesmo
assim”, lembra ele, rindo.
Samuel disse que a fábrica iniciou uma verdadeira
transformação cultural para que a venda dos primeiros
growlers oficiais da Bodebrown fosse um sucesso. O
primeiro passo foi o de abrir a cervejaria aos consumidores
– claro, todos os visitantes vestidos de acordo com as
normas das regras de sanitização – com o objetivo de
mostrar que, para se ter um uma cerveja em sua condição
mais plena, era pelo growler que ele a teria da maneira
mais fresca possível. “Comparo a venda do growler com
a de uma panificadora: em um determinado horário,
o consumidor sabe quando o pão estará fresco. E é
exatamente essa sensação que eu quero passar com
a cerveja saída do tanque: de frescor, dele conhecer a
plenitude da receita”, diz ele.
Com o passar do tempo, as pessoas se habituaram a
buscar um chope fresco com os amigos e a esposa. Uns
trazem os filhos, engatam um breve bate-papo, degustam
pães e queijos e levam a cerveja por meio do growler
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