Revista Beer Brasil - Edição 01 - JAN2016

perdeu ainda mais importância. Foi o vinho que virou coisa
de nobre. A fama da cerveja só veio na Idade Média, com a
Igreja. Acredita?
A partir do século IV, a cerveja começou a ser fabricada pelos
monges, que a consumiam como alimento durante as épocas
de jejuns. Antes, a produção era extremamente caseira. Com
as pesquisas da monja beneditina Hildegard Von Bingen,
descobre-se a importância da qualidade do lúpulo. Antes, era
utilizada uma mistura de ervas chamada gruit.
Com o aumento no consumo, algumas pequenas cervejarias
surgiram para ajudar na produção. Em 1040, o Mosteiro de
Weihenstephan, na Alemanha, conseguiu a licença para produzir
a bebida comercialmente, sendo até hoje a cervejaria
mais antiga em atividade no mundo.
Com o decorrer do tempo, os mosteiros foram perdendo a
sua força, mas a bebida continuou se estabelecendo pela
Europa graças ao modelo de produção comercial.
Prova disto é o Duque Guilherme IV, da Baviera, que decretou
a Reinheitsgebot, a Lei da Pureza. A partir de então, na
Alemanha, apenas três ingredientes poderiam ser usados na
fabricação de cervejas: água, malte e lúpulo. A levedura ainda
era uma dádiva de Deus.
Na Era Moderna, a evolução da cerveja aconteceu graças às
descobertas como a refrigeração artificial (Carl von Linde)
e de aprimoramentos no termômetro para a medição de
mínimas temperaturas, o que proporcionou a fabricação
de cervejas de baixa fermentação, permitindo a produção
durante o ano todo.
Louis Pasteur, em 1876, desenvolvia pesquisas para alguns
cervejeiros e detectou seres microbiológicos na cerveja. A
partir disso, criou um método para eliminar esses intrusos: a
pasteurização.
Código de Hamurabi, Museu do Louvre
No Brasil, a cerveja chegou somente com a Família Real, em
1808. Antes, a cachaça e o vinho dominavam por aqui. Nos
anos de 1830, 40 e 50, surgem as primeiras cervejarias no
Sul e Sudeste do país, porém a primeira indústria cervejeira
nacional foi fundada por um imigrante alemão, Henrique
Kremer, instalada entre 1853 e 1854.
No início do século 20, o mundo sofre com a 1ª Guerra Mundial,
o consumo de cerveja cai e gera várias fusões e aquisições.
Sem contar a escassez de matéria-prima e mão de obra,
que levou as indústrias a apostarem na mecanização. Mas
como tudo pode piorar, em 1919 a Lei Seca foi implantada
nos EUA, acabando somente 1933 e tendo diminuído drasticamente
a quantidade de cervejarias americanas.
O tempo passa, o consumo e a indústria cervejeira aumentam
a cada dia, e hoje ainda passamos por um período de expansão
no consumo massivo das cervejas do estilo American
Light Lager. Mas a boa notícia é que vivemos um momento
de “vida nova” para as cervejas artesanais, que vem retomando
a tradição das regiões onde são produzidas.
Hoje, a cerveja não sai mais das prateleiras, e muito menos da
geladeira de todos, do mundo inteiro. Oremos e brindemos!
Saúde!
Polícia esvaziando barris durante a Lei Seca americana
Simone Pires
Publicitária com pós-graduação em Branding. Beer Sommelier pelo Instituto
da Cerveja, especialista em Administração e Negócios da Cerveja pela FGV
e colunista do blog Mucha Breja. Fã de IPAs e Barley Wine. Acredita em um
mundo mais justo para a produção das cervejas artesanais.
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