Revista Beer Brasil - Edição 01 - JAN2016

ENTREVISTA: MALTERIA BLUMENAU
por FABRÍCIO DOMINGUES
MALTES 100%
NACIONAIS
Uma das boas novidades de 2015 foi o lançamento da
Malteria Blumenau, primeira malteria nacional especializada
em maltes especiais.
Em conversa com Rodolfo Rebelo,
um dos proprietários da
malteria, ele contou um pouco
sobre como é ser o precursor
desta área no país, mas antes disso, é
bom explicar o que é esse tal de malte.
O Brasil produz a maior parte da sua
cevada para a indústria cervejeira.
Depois da colheita, a cevada segue
para a malteria, onde será classificada
e testada, antes de germinar e ser
malteada. O mesmo processo pode ser
feito com outros cereais como trigo e
sorgo. Os grãos passam pelo processo
de germinação para desprender com
facilidade a casca do cereal e liberar
as enzimas e amido necessários para a
produção da cerveja.
Os grãos ficarão em um ambiente climatizado,
com umidade e temperatura
controladas, e o processo é interrompido
assim que o grão germinar. Está
pronto o malte verde, mas, há a possibilidade
de criar variáveis desse malte, os
chamados maltes especiais. Os maltes
especiais poderão ter características
caramelizadas ou tostadas, devido ao
processo de torrefação que o cereal
passará após ter interrompida sua
germinação. Se o grão estiver úmido
durante o processo de torrefação, ele
terá características caramelizadas, caso
esteja seco, as características do grão
lembrarão ao café, chocolate e notas de
tostado.
Portanto, malte é um processo, onde o
cereal adquire características específicas
e úteis para a produção de cerveja.
Agora que você possui uma noção
do que é a especialidade da Malteria
Blumenau, vamos para a entrevista com
o Rodolfo, que nos contou um pouco
sobre como funciona uma malteria.
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