Revista Beer Brasil - Edição 01 - JAN2016

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Um breve giro pela história da cerveja por SIMONE PIRES A história da bebida alcoólica mais consumida no mundo é extremamente envolvente e tem seu surgimento datado de milhares de anos atrás. The Ale-House Door, Henry Singleton, 1790 Conheça um pouco mais sobre seu contexto histórico, sua evolução e todos os desafios até que pudesse estar hoje em nossas prateleiras. Um breve giro pela história da cerveja Para inaugurar esse espaço na primeira edição, nada melhor que contar um breve resumo sobre a história da bebida alcoólica mais consumida no mundo, a cerveja. Há cerca de 10 mil anos, na região da Mesopotâmia – que hoje corresponde a grande parte do território do Iraque - o homem pré-histórico deixava de ser nômade para então fixar-se em terras férteis, assim, desenvolveu as primeiras técnicas de agricultura. A cerveja surgiu por acaso. Diz a lenda que alguém esqueceu vasos cheios de grãos ao relento. Entre pancadas de chuva e raios de sol, os grãos foram fermentando, gerando um líquido turvo, até que algum corajoso tomou da mistura e voilà, a cerveja! Existem registros antigos que comprovam a existência da cerveja já nesta época. Um dos mais importantes, foi deixado pelo Império Babilônico, na Mesopotâmia, por volta de 1700 a.C.: o Código de Hamurabi. Esse legado foi o primeiro a detalhar um conjunto de leis sobre a bebida (entre outras tantas leis). Você pode encontrá-lo em exposição no Museu do Louvre, em Paris. Antigamente, a cerveja era bem diferente. Substâncias como raízes e frutos eram misturadas aos grãos, e tudo era fermentado espontaneamente. Para os egípcios, só as mulheres podiam fabricar a bebida, que era considerada indispensável, por exemplo, em cerimônias fúnebres. E acreditem, os operários que construíram as pirâmides recebiam cervejas como pagamento. Já na Grécia, o povo não curtia muito. Eles recomendavam a bebida apenas para tratamento médico. No Império Romano, por ser a Itália uma região cercada por vinhedos, a cerveja 46 Revista Beer Brasil
perdeu ainda mais importância. Foi o vinho que virou coisa de nobre. A fama da cerveja só veio na Idade Média, com a Igreja. Acredita? A partir do século IV, a cerveja começou a ser fabricada pelos monges, que a consumiam como alimento durante as épocas de jejuns. Antes, a produção era extremamente caseira. Com as pesquisas da monja beneditina Hildegard Von Bingen, descobre-se a importância da qualidade do lúpulo. Antes, era utilizada uma mistura de ervas chamada gruit. Com o aumento no consumo, algumas pequenas cervejarias surgiram para ajudar na produção. Em 1040, o Mosteiro de Weihenstephan, na Alemanha, conseguiu a licença para produzir a bebida comercialmente, sendo até hoje a cervejaria mais antiga em atividade no mundo. Com o decorrer do tempo, os mosteiros foram perdendo a sua força, mas a bebida continuou se estabelecendo pela Europa graças ao modelo de produção comercial. Prova disto é o Duque Guilherme IV, da Baviera, que decretou a Reinheitsgebot, a Lei da Pureza. A partir de então, na Alemanha, apenas três ingredientes poderiam ser usados na fabricação de cervejas: água, malte e lúpulo. A levedura ainda era uma dádiva de Deus. Na Era Moderna, a evolução da cerveja aconteceu graças às descobertas como a refrigeração artificial (Carl von Linde) e de aprimoramentos no termômetro para a medição de mínimas temperaturas, o que proporcionou a fabricação de cervejas de baixa fermentação, permitindo a produção durante o ano todo. Louis Pasteur, em 1876, desenvolvia pesquisas para alguns cervejeiros e detectou seres microbiológicos na cerveja. A partir disso, criou um método para eliminar esses intrusos: a pasteurização. Código de Hamurabi, Museu do Louvre No Brasil, a cerveja chegou somente com a Família Real, em 1808. Antes, a cachaça e o vinho dominavam por aqui. Nos anos de 1830, 40 e 50, surgem as primeiras cervejarias no Sul e Sudeste do país, porém a primeira indústria cervejeira nacional foi fundada por um imigrante alemão, Henrique Kremer, instalada entre 1853 e 1854. No início do século 20, o mundo sofre com a 1ª Guerra Mundial, o consumo de cerveja cai e gera várias fusões e aquisições. Sem contar a escassez de matéria-prima e mão de obra, que levou as indústrias a apostarem na mecanização. Mas como tudo pode piorar, em 1919 a Lei Seca foi implantada nos EUA, acabando somente 1933 e tendo diminuído drasticamente a quantidade de cervejarias americanas. O tempo passa, o consumo e a indústria cervejeira aumentam a cada dia, e hoje ainda passamos por um período de expansão no consumo massivo das cervejas do estilo American Light Lager. Mas a boa notícia é que vivemos um momento de “vida nova” para as cervejas artesanais, que vem retomando a tradição das regiões onde são produzidas. Hoje, a cerveja não sai mais das prateleiras, e muito menos da geladeira de todos, do mundo inteiro. Oremos e brindemos! Saúde! Polícia esvaziando barris durante a Lei Seca americana Simone Pires Publicitária com pós-graduação em Branding. Beer Sommelier pelo Instituto da Cerveja, especialista em Administração e Negócios da Cerveja pela FGV e colunista do blog Mucha Breja. Fã de IPAs e Barley Wine. Acredita em um mundo mais justo para a produção das cervejas artesanais. Revista Beer Brasil 47
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