Revista Beer Brasil - Edição 01 - JAN2016

‘‘
“O cliente que vem sempre
aqui e não está no clima
de tomar um dos nossos
chopes da casa, deve ter
opções. É bastante comum
ver o pessoal pedindo
rótulos de outras
cervejarias nacionais”,
comenta Ribas.
tiveram um volume muito próximo de
produção, mostrando que existe espaço
para apreciadores de variados estilos.
Além dos 8.000 litros mensais para consumo
na própria casa, a Cervejaria Nacional
também vem se aventurando, há
pouco mais de um ano, no lançamento
de suas receitas na versão engarrafada.
Já são 5.000 litros distribuídos em garrafas,
produzidos na planta da Cervejaria
Blondine, em Itupeva, no interior de São
Paulo. A ideia vem crescendo de maneira
sustentável, e iniciou-se com a Mula
IPA, onde inicialmente foram produzidos
pouco mais de mil litros, durante alguns
meses, como um laboratório para
a iniciativa. Com o resultado positivo,
uma a uma as receitas foram gradualmente
engarrafadas, e desde fevereiro
de 2015 todas as receitas já estão disponíveis
para venda fora da cervejaria. “É
um outro mercado, uma outra realidade,
um outro jogo com regras bem
diferentes”, comenta, comparando o
negócio da fábrica-bar-restaurante com
a produção e distribuição de cervejas
em garrafa. A fase atual é de aprendizado,
de experimentações, pouco a pouco
entrando em mais pontos de venda,
bares e empórios, dentro e fora de São
Paulo. “Estamos testando nosso produto
em outra praça, em outro público,
oferecendo outro tipo de experiência
fábrica, bar e restaurante
com uma dinâmica completa diferente”.
E como
inovar e
manter-
-se estável
na atual
conjuntura
econômica
do país,
neste período
de alta
da inflação,
desemprego
e dólar
nas alturas?
Não existe
um segredo,
mas um bom planejamento é essencial.
“Neste ramo, a linha de frente somos
nós, os bares, o comércio”, comenta,
“nós somos muito sensíveis a enchentes,
manifestações, trânsito, greves
– qualquer evento destes faz com que
meu consumidor simplesmente não entre
no bar, derrubando minha previsão
de faturamento, e veja que não necessariamente
tem a ver com a crise”. E
para quem pensa que a matéria-prima,
os insumos cervejeiros, seriam o grande
vilão da história, estão enganados! “O
custo de matéria-prima é importante,
mas não é o meu maior custo”. Estes
insumos, especialmente os importados,
são negociados anualmente e já estão
dentro dos reajustes anuais previstos
pela casa. Agora, a inflação é realmente
um problema: “os preços da carne, do
tomate, de insumos e matéria-prima
de cozinha, são mais importantes e me
afetam mais”. A resposta vem na diversificação:
na produção de chope, na
produção em garrafas, na participação
em eventos, nas brassagens colaborativas,
e em parcerias, por exemplo, com
institutos de educação cervejeira. “Para
nós isso é muito legal, traz público para
dentro da casa, que tem oportunidade
de vivenciar uma outra experiência,
dentro da fábrica. É uma forma inclusive
de fidelização, reforçando o laço com
o público, onde ele passa a ter outra interpretação
sobre qual é a proposta da
casa.
Você estreita
o relacionamento
com o
público. Além
disso, sempre
temos que ficar
de olho nas
tendências.
Nós nunca
deixamos de
escutar uma
proposta, de
quem quer
que seja”.
Foto: Mariana Buck
Sem dúvidas
os desafios são grandes, mas com a
visão empreendedora dos sócios, da
operação experiente de Marcus Ribas
e com o crescimento exponencial do
nosso mercado cervejeiro, seguramente
‘‘
a Cervejaria Nacional cada vez mais se
consolidará com uma das cervejarias e
brewpubs mais importantes do Brasil.
“É um outro mercado,
uma outra realidade, um
outro jogo com regras
bem diferentes”, comenta
Ribas, comparando o
negócio da fábrica-bar-
-restaurante com a
produção e distribuição
de cervejas em garrafa.
Revista Beer Brasil
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