res restaurangsortiment 2012:2 - Spendrups

SÖTA VINERSöta vinerVälkommen till vår värld av söta viner sombjuder på en härlig spännvidd av olika smakstilaroch söthetsgrader. Underbara viner till såvälbörjan som avslutningen på en måltid.CLOS DE NOUYS VOUVRAY MOELLEUX 2011URSPRUNG: Frankrike, Loire, AOC VouvrayPRODUCENT: Pierre Chainier SASDRUVOR: Chenin BlancVINIFIERING: Druvorna plockas i oktober, när de nåtthög sockerhalt genom ädelröta eller passerillé (skrumpnattill söta russin). De genomgår en traditionell, långsamvitvinsjäsning på franska ekfat eller rostfria ståltankaroch blandas därefter till det färdiga vinet, som buteljeras.Clos de Nouys är en vingård på 14 hektar nära Châteaude la Roche. Den sköts enligt s k sustainable vineyardmanagement.DOFT: Stor, utvecklad doft med toner av pomerans,mandelmassa och bivax.SMAK: Söt, frisk och balanserad smak med inslag avtorkade aprikoser, mandelmassa och honung.PASSAR TILL: Gåslever, feta patéer, grönmögelost ochtill desserter som mördegstarteletter med bär eller inkoktfrukt.Clos de Nouys är en vingård på 14 hektar nära Château de laRoche. Den sköts enligt s.k. sustainable vineyard management.ART NR: 2503424FYLLIGHET: MKPRIS: 119:90/75 CLSÖTMA: MKSäljes styckvisBOTRY TIS SEMILLON 2009R M MNCARMES DE RIEUSSEC SAUTERNES AOC 2007/2008URSPRUNG: Australien, Barossa ValleyPRODUCENT: Peter Lehmann WinesDRUVOR: SemillonVINIFIERING: När de ädelrötade Semillondruvornakommer till vinanläggningen får de ligga svalt i ett dygn,innan de skils från skalen. Merparten av musten jäses pårostfria ståltankar under temperaturkontroll, men ca 2 %får jäsa på fat (308 liter) av ny fransk ek. Efter avslutadjäsning blandas de två vinerna och får vila på tank i någramånader före buteljeringen.DOFT: Fruktig, söt doft av acaciahonung, aprikos, citrusoch nyhackade hasselnötter.SMAK: Underbart rik, söt, fruktig smak av honung,aprikossylt, hjortron och ädelsötma avrundat med ren friskcitrus.PASSAR TILL: Gåslever, gåsleverpaté eller andra fetapatéer, desserter med röda bär och till grönmögelostar. Enelegant brunchrätt med äggröra, rostat bröd och rökt laxfungerar bra med detta vin.URSPRUNG: Frankrike, Bordeaux, AOC SauternesPRODUCENT: Château RieussecDRUVOR: Semillon 85%, resten Sauvignon Blanc ochMuscadelleVINIFIERING: Druvorna plockas för hand och sorterasnoga, innan de försiktigt pressas och musten förs över tilltank eller fat, där jäsningen sker. Det unga vinet lagras påfat av fransk ek i 18 månader innan buteljering.DOFT: Stor, utvecklad doft med toner av aprikos, mandeloch bivax.SMAK: Söt, frisk och balanserad smak med inslag av tropiskfrukt, mandelmassa, honung samt en lång citrusfriskavslutning.PASSAR TILL: Runt 10 grader till fruktdesserter, som denär, eller till grönmögelostar och naturligtvis foie gras.Carmes de Rieussec är andravinet till Château Rieussec. Tackvare att september och oktober blev så pass varma 2007 lyckadesman bärga en skörd vid full mognad utan några problem.Druvorna kommer bland annat från Peter Lehmanns egenvingård vid Parafloden. Årgången 2009 gav 30 000 buteljer.ART NR: 2405921FYLLIGHET: MIPRIS: 124:90 / 37,5 CLSÖTMA: MISäljes styckvisART NR: 2509321FYLLIGHET: MKPRIS: 129:90 / 37,5 CLSÖTMA: MKSäljes styckvisBEAU MES- DE-VENISE 2009/2010VILLA GIADA MOSCATO D’ASTI DOC 2010/2011URSPRUNG: Frankrike, Rhône, AOC Beaumes-de-VenisePRODUCENT: J. Vidal-FleuryDRUVOR: Muscat à Petits GrainsVINIFIERING: Druvorna skördas i september, när de nåtten sockerhalt på 252 gr/liter. Försiktig pressning och sedanjäser musten långsamt på temperaturkontrollerade rostfriatankar. Jäsningen avbryts av s k mutage, dvs man adderaralkohol från ett druvdestillat gjort på föregående års skörd.Alkoholen stoppar jäsningen och bevarar därmed sötman.Därefter ligger det unga vinet på tank i kontakt medfällningen i 12 månader. Efter buteljeringen vilar vinet itre månader.DOFT: Rund, fyllig och kryddig doft med toner av apelsin,choklad och rosor.SMAK: Rund, varm, söt, blommig smak med inslag avapelsiner. Perfekt balans mellan syra och sötma. Långeftersmak.PASSAR TILL: Aperitif, gåslever, grönmögelostar, fruktochchokladdesserter, liksom till glassdesserter. Och varförinte som en dessert i sig!URSPRUNG: Italien, PiemontePRODUCENT: Villa GiadaDRUVOR: Moscato BiancoVINIFIERING: Druvorna kommer från Ceirole, som är ettav de bästa områdena i Piemonte för Moscatodruvan. Ivinanläggningen kyls druvorna ner och pressas försiktigt.Musten förs till temperaturkontrollerade tankar av rostfrittstål. Jäsningen avbryts vid 5% alkoholhalt. Eftersom detfärdiga vinet innehåller restsocker steriliseras vinet straxinnan buteljering för att undvika vildjäsning.DOFT: Medelstor, druvtypisk doft av melon, honung,akaciablommor, bergamott och citron.SMAK: Medelstor, läckert fruktig smak av honung, melon,vita blommor och citron. Bra balans mellan sötma, syra ochden lätt pärlande moussen.PASSAR TILL: Aperitif som ger vårkänsla, till dessertersom färska bär med glass eller bakverk med smak av nötter,mandel eller vanilj och serverade med bär eller inkokt fruktoch glass.ART NR: 2476321FYLLIGHET: MJPRIS: 79:90 / 37,5 CLSÖTMA: MHSäljes styckvisART NR: 2505721FYLLIGHET: MFPRIS: 57:90 / 37,5 CLSÖTMA: MGSäljes styckvis106