res restaurangsortiment 2012:2 - Spendrups

ÖSTERRIKE / Weingut SoellnerÖsterrikeÖsterrike är ett gammalt vinland, medanor mer än 2000 år tillbaka i tiden. Desenaste decennierna har GrünerVeltliner- och Rieslingvinerna placeratspå kännarnas topplistor.SOELLNER HENGSTBERG GRÜNER VELTLINER2011O M MNURSPRUNG: Österrike, WagramDRUVOR: Grüner VeltlinerVINIFIERING: Druvorna pressas försiktigt för att sedan jäsapå låg temperatur i nya betongtankar. Vinet ligger sedankvar på tank fram till buteljeringen i mars månad.DOFT: En härligt frisk och tydligt, fruktig doft medelegans och viss kryddighet.SMAK: Torrt vin med rik och harmonisk fruktton medviss kryddighet, bra balans och en lång eftersmak. Enhögklassig, imponerande Grüner Veltliner med typiskkaraktär.PASSAR TILL: Ceviche, den klassiska löjromstoasten,pocherad fisk och till lätta skaldjursrätter.Druvorna kommer från vingården Hengstberg.Weingut SoellnerART NR: 2486614FYLLIGHET: MFPRIS: 95:90SÖTMA: MBANTAL/LÅDA: 6Weingut SoellnerI det kuperade landskapet runt den lilla ortenGösing am Wagram, strax öster om Kamptal,finns fruktodlingar och vinodlingar. Weingut Soellner bestårav 16 hektar vingård, som sköts enligt reglerna för ekologiskoch biodynamisk odling. Redan som 16-årig student gjordeToni Soellner sitt första vin. Soellner blev tidigt en GrünerVeltlinerspecialist. Man arbetar även med druvor somRiesling, Zweigelt och Saint Laurent. Weingut Soellner är enspännande stjärna på den österrikiska vinkartan. De har ettmotto som de verkligen lever efter: Weine mit Seele, sombetyder vin med själ.www.weingut-soellner.atSOELLNER FUMBERG GRÜNER VELTLINER 2011O M MNURSPRUNG: Österrike, WagramDRUVOR: Grüner VeltlinerVINIFIERING: Druvorna pressas försiktigt och musten försöver till stora, gamla ekfat där jäsningen sker. Vinet liggerkvar på jästfällningen i fyra månader, före buteljering, föratt vinet ska få en mjuk och mogen ton.DOFT: En komplex och fruktig doft med viss kryddighetoch en mjuk, välbalanserad fatton.SMAK: Ett torrt, medelfylligt och friskt vin med en härligkryddighet. Vinet är mjukt och runt med lång eftersmakmed toner av ekfat. En spännande och lite annorlundaGrüner Veltliner, som ändock ger mycket av de klassiskakännetecknen av druvan.PASSAR TILL: Grillad fisk som forell, grilladepilgrimsmusslor och till krämig fisk- eller skaldjurssoppa.Prova gärna med steak tartare med klassiska tillbehör fören ”wow”-upplevelse.Druvorna kommer från vingården Fumberg.ART NR: 2486714FYLLIGHET: MGPRIS: 119:90SÖTMA: MBANTAL/LÅDA: 6SOELLNER VOGELTHEN RIESLING 2011O M MNSOELLNER RIESLING SWEET 2010/2011RMO M MNURSPRUNG: Österrike, WagramDRUVOR: RieslingVINIFIERING: Druvorna pressas försiktigt och mustenjäser vid låg temperatur på tankar av rostfritt stål. Detunga vinet ligger kvar på jästfällningen i två månader, ochdärefter utan jästfällning i ytterligare två månader innanbuteljering.DOFT: En lätt, elegant och frisk doft med trevligfruktighet.SMAK: Torrt vin med en elegant fruktton av citrus ochtropisk frukt med bra balans.PASSAR TILL: Sushi, färsk sparris med sauce verte ellermajonnäs, och till lättare fisk- och skaldjursrätterDruvorna kommer från vingården Vogelthen.URSPRUNG: Österrike, WagramDRUVOR: RieslingVINIFIERING: Druvorna skördades i slutet av oktobernär de angripits av ädelröta (botrytis) och blivit lättrussinliknande på klasarna. De pressades försiktigt ochmusten fick sedan jäsa på ståltank, med den jäst somnaturligt fanns på skalen. Det unga vinet fördes sedan övertill fat gjorda av österrikiska robiniaträd .DOFT: Ett elegant, friskt och sött vin med toner av honungoch viss örtighet.SMAK: Fruktigt, elegant vin med en lättare, söt karaktär.Vinet har toner av honung, melon och citrus och en perfektbalans mellan sötma och syra.PASSAR TILL: Efterrätter med len struktur som pannacottaeller glass, serverade med bär eller inkokt frukt och tillklassisk cheese cake.Ett annat namn på robinia är falsk acacia. Under blomningenär de mycket attraktiva för bin och humlor, vilket är viktigt föralla grödor.Sött vin.ART NR: 2506114FYLLIGHET: MEPRIS: 95:90SÖTMA: MBANTAL/LÅDA: 6ART NR: 2498621FYLLIGHET: MFPRIS: 94:90 / 37,5 CLSÖTMA: MFSäljes styckvis97