res restaurangsortiment 2012:2 - Spendrups

ITALIEN / Marchesi de’ FrescobaldiMARCHESI DE’ FRESCOBALDITenuta diCastiglioniTenuta di Castiglioni, eller Castillioni VallisPesae som den hette omkring år 1092är den dokumenterat äldsta Frescobaldiegendomen i Toscana.Det var härifrån delar av familjen utgick från då man flyttadein till Florence då outvecklade västra strand.Edendomen ligger sydväst om Florens i Chianti ColliFiorentini i kommunen Montespertoli. Samtliga vingårdarplanterades om efter noga analys av jordmånen 1990. Druvsorternaär Sangiovse, Merlot, Cabernet Sauvignon ochCabernet Franc.www.frescobaldi.itMARCHESI DE’ FRESCOBALDICastello diPominoCastello di Pomino ligger på skogtäckta sluttningar i den delav Apenninernas bergskedja som skiljer Toskana från Emilien.Höjdläget på egendomen varierar mellan 300 och 750 meteröver havet. Detta relativt svala och torra klimat ger aromatiskadruvor med fräschör och finess. En gren av släkten bodde iBourgogne i några hundra år. En ättling, markisen Vittoriodegli Albizzi, ärvde Pomino i mitten av 1800-talet ochåtervände till Toskana 1855, medförande erfarenheten avdruvor som Pinot Noir och Chardonnay.Egendomen omfattar i dag 1458 hektar, varav 108 hektarvingård.TENUTA FRESCOBALDI DI CASTIGLIONI TOSCANA IGT 2010POMINO BIANCO DOC 2010/2011NYHET2012URSPRUNG: Italien, ToscanaDRUVOR: Cabernet Sauvignon 50 %, Merlot 30%,Cabernet Franc 10% och Sangiovese 10%.VINIFIERING: Druvorna skördas manuellt från egendomensvingårdar med kalkhaltig jordmån. Vinet jäses ochmacererar på tankar av rostfritt stål vid 28°C i 10 dagar.Vidare tas vinet genom malolaktisk jäsning och lagrassedan i 12 månader på barriquer.DOFT: Medelstor doft av solmogna mörka bär, mocka,brasiliansk tobak, diskret kanel, mineral och vanilj.SMAK: Medelstor, fruktig smak med inslag av röda ochmörka bär med kryddor, fat, tobak, mocka, mineral ochsvarta vinbär. Vinet har frisk, välbalanserad syra ochrunda markanta och saftiga tanniner samt lång, kryddigeftersmak med toner av tobak och örter.PASSAR TILL: Smakrika, rustika rätter av mörkt kött.URSPRUNG: Italien, ToscanaDRUVOR: Till största delen Chardonnay och Pinot Biancosamt en liten del kompletterande gröna druvor.VINIFIERING: Druvorna skördas i september och 85% avdem jäses på temperaturkontrollerade tankar vid 17°C,resten på fat av fransk ek vid 21°C. En liten del av vinet fårgenomgå malolaktisk jäsning. Det nya vinet lagras på tank,utom en liten del som lagras på ekfat, allt i fyra månader.DOFT: Medelstor, läcker aromatisk doft av gul frukt,passionsfrukt, litchie, försiktig ton av salmiak, vitpepparoch rostad fat.SMAK: Medelstor, tät, elegant, koncentrerad smak medläcker citrus, mineral och diskret ton av salmiak, fat ochörter. Lång, ihållande och komplex eftersmak.PASSAR TILL: Aperitif till kanapé med lax eller forellrom,och till rätter av fisk, skaldjur eller ljust kött, gärna medkrämig sås.ART NR: 2512524FYLLIGHET: MHPRIS: 137:-STRÄVHET: MGSäljes styckvisART NR: 2494814FYLLIGHET: MIPRIS: 97:90SÖTMA: MCANTAL/LÅDA: 12POMINO VINSANTO DOC 2005/2006URSPRUNG: Italien, ToscanaDRUVOR: Chardonnay, Trebbiano och SangioveseVINIFIERING: De hela druvklasarna lämnas längrepå stockarna än för övriga vita viner, och de skördasförsiktigt så att klasarna förblir hela. Klasarna hängs uppi varm, välventilerad lokal, och där avdunstar vätska ochsockerhalten koncentreras. Efter ca fyra månader pressasde russinaktiga druvorna försiktigt och den koncentrerademusten jäses långsamt i små, förseglade ekfat, s k caratelli,som fyllts till 2/3. Här sker jäsning, malolaktisk jäsningoch mognadslagring, vilket får ta fyra år. Därefter görscuvéen och sedan buteljering.DOFT: Medelstor, komplex doft av torkade fikon, dadlarhasselnötter, mandel, kanel och ceder.SMAK: Medelstor, rik, rund och söt smak av torkadefikon, mandel, hasselnötter och torkade aprikoser. Vinet ärvälbalanserat med trevlig eftersmak av nötter och diskretatoner av te.PASSAR TILL: Dessertbakverk med smak av mandel ellernötter, serverade med glass och frukt/bär.Sött vinART NR: 2496922FYLLIGHET: MJPRIS: 239:90 / 50 CLSÖTMA: MJSäljes styckvis58