res restaurangsortiment 2012:2 - Spendrups

ITALIEN / Tenuta Santa Lucia / Cantina ZaccagniniTenuta SantaLuciaTenuta Santa Lucia är ett ungt företag somstartades 1979 av familjen Colantuono.själva egendomen ligger i det vackra och böljande urgamlakulturlandskapet utanför Poggio Mirteto mellan Rom ochRieti.Vingårdarna är idag på 45 hektar och jordmånen består avsandblandad lera med inslag av kalk, vilket är relativt ovanligti ett område som annars domineras av vulkanisk jord. Orsakenär närheten till floden Tibern och dess sediment. Cantinan ärutrustad med den senaste tekniken och Marco Bernabei ärkonsulterande oenolog.www.tenutasantalucia.comCantinaZaccagniniFöretaget startade 1978 som ett familjeföretagmed druvproduktion i relativt stor skala, men liten vinproduktion.Allt eftersom marknaden började intressera sig mer förviner från Abruzzo beslöt man år 1982 att satsa på vinproduktiontill 100%. Man investerade i samband med deti vinkällare med modern utrustning.I dag ligger den årliga produktionen på ca 500 000buteljer. Vintillverkningen sker med det senaste vad gällermetoder och teknisk utrustning. Vinerna görs med ambitionatt vara fruktiga, spegla växtplatsen genom druvan samt varatidigt tillgängliga utan att vara strukturlösa.www.cantinazaccagnini.itPAXA LAZIO ROSSO IGT 2009/2010MNTRALCETTO IL BIANCO DI CICCIO COLLINE PESCARESI IGT2011URSPRUNG: Italien, LazioDRUVOR: Sangiovese, Cabernet Sauvignon, MerlotVINIFIERING: Druvorna skördas för hand och de jäses ochmacereras på rostfria tankar, varje druvsort för sig. Efterett par års lagring på samma tank och sedan en tid på storaekfat görs den slutliga cuvéen och vinet buteljeras.DOFT: Rund, generös, lite syltig och kryddig doft medinslag av mörka körsbär.SMAK: Medelfylligt vin med generös och läcker fruktsom mogna körsbär, björnbär och milda fruktiga tanniner.Eftersmak av mörk frukt och bär med toner av chokladsamt diskreta toner av fat.PASSAR TILL: Italienska bufféer, charkuterier med pikantkryddning, pastarätter, grillat ljust och mörkt kött medtomatbaserad sås.Etruskerna var ett folk som ca 1 000 f Kr – 100 f Kr) främstbodde i Latium, Umbrien och Toscana. De odlade mycket vinoch deras vingud hette Paxa.URSPRUNG: Italien, AbruzzoDRUVOR: Trebbiano d´Abruzzo 80%, Chardonnay 20%VINIFIERING: Druvorna kommer från egna vingårdar medsluttning åt öster i kommunen Catignano. Vinet görs enligtsenaste teknik med kallmaceration, försiktig pressningi vakuumpress samt temperaturkontrollerad sval, långjäsning på tankar av rostfritt stål. För att bevara maximalfräschör lagras vinet på ståltank och, efter buteljering, påflaska.DOFT: Frisk, ren doft av gula plommon, tropisk frukt ochvita blommor.SMAK: Medelstor, nyansrik, frisk smak med krämigkänsla och toner av citrus, mineral, krusbär, persikor,gula plommon och diskret ton av örter och kryddor ieftersmaken.PASSAR TILL: Passar som sällskapsvin till lätta tilltugg,pasta med fisk och skaldjur, pocherad fisk med olivolja ochcitron.ART NR: 2471814FYLLIGHET: MHPRIS: 53:90STRÄVHET: MGANTAL/LÅDA: 12ART NR: 2510914FYLLIGHET: MGPRIS: 73:90SÖTMA: MCANTAL/LÅDA: 12TRALCETTO MONTEPULCIANO D’ABRUZZO DOC 2010URSPRUNG: Italien, AbruzzoDRUVOR: MontepulcianoVINIFIERING: Druvorna kommer från egna vingårdar iCatignano Contrada Varano och vinet görs enligt senasteteknik med maceration, temperaturkontrollerad jäsning påtankar av rostfritt stål och försiktig pressning. Vinet får,beroende på årgång, fyra till sex månaders fatlagring innanbuteljering.DOFT: Tät, fruktig doft av väl mogna mörka körsbär, violoch en mild rökighet.SMAK: Medelfyllig, generös, typisk montepulcianosmakav mörka körsbär, svartpeppar och viol. Syran är saftig,tanninerna fruktiga med bra balans och struktur samtinsmickrande fruktigt slut.PASSAR TILL: Smakrika antipastirätter, mustigapastarätter och tufft smaksatt pizza samt till smakrikarerätter av nöt, lamm eller lättare vilt.ART NR: 2464614FYLLIGHET: MGPRIS: 79:90STRÄVHET: MEANTAL/LÅDA: 1263