res restaurangsortiment 2012:2 - Spendrups

FRANKRIKE / Vidal-FleuryVidal-FleuryFöretaget Vidal-Fleury har en lång historia i norra Rhônedalen.Redan 1781 köpte Joseph André Vidal en liten vingård nära floden i den lillaorten Ampuis, berömd för Côte Rôtiesluttningen och dess vingårdar. ThomasJefferson, som var USA:s ambassadör i Paris strax före franska revolutionen, resterunt till olika franska vindistrikt och besökte bl a familjen Vidal 1787. Han skreventusiastiska brev hem om alla de fantastiska viner han provat under sina resoroch lät också skicka hem vin. På 1890-talet gifte sig en herr Vidal med en damfrån familjen Fleury. Hon förde med sig vingårdar och så blev firmanamnetVidal-Fleury. Företaget expanderade kraftigt under 1940-talet. Gustave Vidal-Fleury, som företrädare för odlarna i Ampuis, lyckades utverka att Côte-Rôtiefick egen appellation. När Joseph Vidal-Fleury dog 1979 fanns inga arvingar somville ta över ansvaret, så Etienne Guigal, som tidigare arbetat hos Vidal-Fleury,köpte företaget.Man äger bl a 10 hektar i Côte Rôtie, men huvudvolymen av produktionen ärröda viner från både norra och södra Rhônedalen. www.vidal-fleury.comCÔTES- DU - RHÔNE VILL AGES 2010CÔTE-RÔTIE BRUNE ET BLONDE 2005URSPRUNG: Frankrike, Rhône, AOC Côtes-du-RhôneVillagesDRUVOR: Grenache 50%, Syrah 30%, Mourvèdre 10%,Carignan & övriga 10%VINIFIERING: Traditionell vinifiering med långskalmaceration på temperaturkontrollerade tankar.Därefter lagras 70 % av vinet på tank och resterande 30 %på större ekfat (foudres) i 10 månader. Efter buteljeringvilar vinet i fyra månader.DOFT: Stor, mättad, dov doft av läder, vissna löv och av sötmörk frukt.SMAK: Fyllig, balanserad, bärig smak med bra tanniner ochlite kryddiga, mintiga toner i eftersmaken.PASSAR TILL: Grillad kyckling, mustiga kyckling- ellerköttgrytor, entrecôte med bearnaise och till medelstarkahårdostar.URSPRUNG: Frankrike, Rhône, AOC Côte RôtieDRUVOR: Syrah 95%, Viognier 5%VINIFIERING: Traditionell vinifiering med långskalmaceration. Jäsningen sker på tankar av rostfritt stål,båda druvsorterna tillsammans. Det unga vinet lagras försti 12 månader på nya 225 liters fat av fransk ek, sedan i 12månader på större ekfat (foudres). Efter buteljeringen fårvinet vila i sex månader innan det får lämna källaren.DOFT: Intensiv, komplex och rökig doft med inslag avpeppar, tobak, björnbär och svarta oliver.SMAK: Koncentrerad och fruktig med röd frukt, svartavinbär, peppar och kummin som tydliga inslag och en långavslutning med mjuka tanniner.PASSAR TILL: Välkryddade vilträtter baserade på hjort,rådjur och vildfågel, med smakrika tillbehör. Passar ocksåtill lagrade hårdostar.ART NR: 2415514FYLLIGHET: MIPRIS: 83:90STRÄVHET: MGANTAL/LÅDA: 12ART NR: 2502824FYLLIGHET: MKPRIS: 395:90STRÄVHET: MISäljes styckvisCHÂTEAUNEUF-DU-PAPE 2010BEAU MES- DE-VENISE 2009/2010URSPRUNG: Frankrike, Rhône, AOC Châteauneuf-du-PapeDRUVOR: Grenache 60%, Syrah 20%, Mourvèdre 10%samt övriga druvsorter 10%VINIFIERING: Traditionell vinifiering med långskalmaceration på temperaturkontrollerade tankar.Därefter lagras vinet på större ekfat (foudres) i 12 månader.Efter buteljeringen vilar vinet i 12 månader.DOFT: I doften återfinns mörka frukter och bär, läder,lakrits och kryddighet.SMAK: Smaken är rund och generöst kryddig med bralängd.PASSAR TILL: Välkryddade vilträtter på hjort, älg, renkalvoch mörk vildfågel. Ostar: Lagrade hårdostar.URSPRUNG: Frankrike, Rhône, AOC Beaumes-de-VeniseDRUVOR: Muscat à Petits GrainsVINIFIERING: Druvorna skördas i september, när de nåtten sockerhalt på 252 gr/liter. Försiktig pressning och sedanjäser musten långsamt på temperaturkontrollerade rostfriatankar. Jäsningen avbryts av s k mutage, dvs man adderaralkohol från ett druvdestillat gjort på föregående års skörd.Alkoholen stoppar jäsningen och bevarar därmed sötman.Därefter ligger det unga vinet på tank i kontakt medfällningen i 12 månader. Efter buteljeringen vilar vinet itre månader.DOFT: Rund, fyllig och kryddig doft med toner av apelsin,choklad och rosor.SMAK: Rund, varm, söt, blommig smak med inslag avapelsiner. Perfekt balans mellan syra och sötma. Långeftersmak.PASSAR TILL: Aperitif, gåslever, grönmögelostar, fruktochchokladdesserter, liksom till glassdesserter. Och varförinte som en dessert i sig!Sött vinART NR: 2503114FYLLIGHET: MIPRIS: 229:90STRÄVHET: MFANTAL/LÅDA: 6ART NR: 2476321FYLLIGHET: MJPRIS: 79:90 / 37,5 CLSÖTMA: MHSäljes styckvis41