res restaurangsortiment 2012:2 - Spendrups

SPANIEN / Espelt ViticultorsEspelt ViticultorsEspelt Viticultors hör hemma i regionenEmpordà (Costa Brava) i Spaniens nordöstrahörn på gränsen till Frankrike. En dramatiskkust vid Medelhavet och med skiftande klimat.Många konstnärer, bl a Picasso och Dalí, har verkat i regionen,men i dag står vinproducenterna och gastronomin för mycketav konstnärsskapet. Vid sidan av Baskien har Empordà denstörsta koncentrationen av Guide Rougeutmärkta restaurangeri Spanien.Espelt är ett familjeföretag som grundades 1950 och undernära 60 år har Luis Espelt utvecklat verksamheten och utökatarealen av vinodlingar, så att man nu är den största enskildaproducenten i Empordà. Luis har hela tiden haft innovationsom sin ledstjärna. I dag leds vinframställningen av dotternAnna, som representerar den nya generationen i företaget.För att knyta an till den konstnärliga traditionen iregionen, samtidigt som man vill visa upp det nya modernaSpanien, har man tagit hjälp av den kände spanske konstnärenJavier Mariscal för att göra etiketterna till samtliga Espeltviner.www.espeltviticultors.comVIDIVÍ 2010/2011URSPRUNG: Spanien, EmpordàDRUVOR: Garnacha 50% och Merlot 50%VINIFIERING: Druvorna skördas manuellt och hålls separatunder hela processen. Först får de ligga svalt på tank i 18dagar, innan de krossas. Jäsningen äger rum vid 25°C ochförs sedan över till nya fat av fransk ek (medium toast), därde ligger i 12 månader. Därefter görs den slutliga cuvéen,följt av mycket varsam fi ltrering och vinet buteljeras.DOFT: Fruktigt vin med toner av mogna röda bärkombinerade med viss kryddighet och ekfatston.SMAK: Fylligt vin med tydlig tannin- och ekfatston.Fruktigt och komplext med lång balanserad eftersmak.PASSAR TILL: Rätter av lamm, nöt eller ljusare vilt, medörter som timjan eller rosmarin som smaksättning.ART NR: 2486914FYLLIGHET: MHPRIS: 82:90STRÄVHET: MFANTAL/LÅDA: 12SAU LÓ 2011MNAIR AMURSPRUNG: Spanien, EmpordàDRUVOR: Garnacha 50% och Cariñena 50%VINIFIERING: Druvorna skördas manuellt och hålls separatunder hela processen. Först får de ligga svalt på tank i 12dagar, innan de krossas. Jäsningen äger rum vid 24°C ochförs sedan över till nya fat av fransk ek, där de ligger i femmånader. Därefter görs den slutliga cuvéen, följt av mycketvarsam fi ltrering och vinet buteljeras.DOFT: Frisk och fruktig doft med toner av röda bär och visskryddighet.SMAK: Medelfylligt och fruktigt vin med en behaglig ochvälbalanserad eftersmak med viss fatton.PASSAR TILL: Lättare kött- och kycklingrätter med mildkryddning, eller till pastarätter med tomatbaserad sås.URSPRUNG: Spanien, EmpordàDRUVOR: GarnachaVINIFIERING: Druvorna skördas sent på hösten, när derassockerhalt är hög. De ligger svalt på tank en tid, innande krossas och jäsningen får ske vid låg temperatur. Närman nått 14 volym-% tillsätts alkohol som höjer halten till15 volym-% samtidigt som jäsningen upphör. Vinet förssedan över till fatlagring i ett s k solerasystem, som daterastillbaka till 1998. Före buteljeringen sker en mycket varsamfi l t r e r i n g.DOFT: Intensiv doft med toner av bakade äpplen, vanilj,kokos, tobak och ekfat.SMAK: Smakrikt och komplext vin med ett kryddigt ochlångt avslut.PASSAR TILL: Lätthalstrad foie gras, blåmögelostar ochtill desserter med choklad, eller innehållande russin, nöttereller mandel.Airam är ett sött, rött vin.ART NR: 2486814FYLLIGHET: MFPRIS: 67:90STRÄVHET: MDANTAL/LÅDA: 12ART NR: 2487122FYLLIGHET: MHPRIS: 112:90 / 50 CLSÖTMA: MISäljes styckvis75