res restaurangsortiment 2012:2 - Spendrups

FRANKRIKE / Champange PhilipponnatPhilipponnatbeställnings varorTill denna lista har vi valt att erbjuda ett antal spännande vinerfrån Philipponnat som beställningsvara. Vi köper ca en gång imånaden från dem, vilket ger en ledtid på max fem till sexveckor i normala fall.Undantag är 18 liters Royale Réserve Salomon då den baragörs på beställning. Här är ledtiden ca 6 veckor.Det stora flaskorna levereras styckvis och övriga i kolli om6 flaskor.Vill du lägga order på några av dessa viner, tala med dinvinsäljare.www.philipponnat.comPHILIPPONNAT RÉSERVE MILLÉSIMÉE 2004/2005URSPRUNG: Frankrike, ChampagneDRUVOR: Pinot Noir 70%, Chardonnay 30%VINIFIERING: Druvorna har genomgått rigorösselektionering. Champagnemetoden /se PhilipponnatRoyale Réserve Brut/. Efter den andra jäsningen på buteljlagras vinet minst fem år på jästfällningen. Dosage femgram/liter.DOFT: Fruktig, krämig, läcker doft av mineral, röda äpplen,mandel, rök och drag av persikor.SMAK: Medelfyllig, matig, komplex och rik smak avvinteräpplen, röda äpplen, mineral, mandel, honung,brioche och rostat bröd.PASSAR TILL: Aperitif, skaldjur och fiskrätter medsmörsås, grillad eller ugnsstekt kyckling eller ljus viltfågelsom fasan. Anklever utan söta tillbehör går också bra.Vinet görs bara år med högklassig kvalitet på druvorna: PinotNoir kommer från byarna Aÿ och Mareuil-sur-Aÿ ochChardonnay från Côte de Blancs.ART NR: 2425714FYLLIGHET: MHPRIS: 369:90SÖTMA: MBANTAL/LÅDA: 6PHILIPPONNAT ROYALE RÉSERVE BRUT STORA FLASKORCUVÉE “1522” ROSÉ PREMIER CRU 2003URSPRUNG: Frankrike, ChampagneDRUVOR: Se Philipponnat Royale Reserve på sid 25 för övrig produktinfo.Alla storlekar säljes styckvis.URSPRUNG: Frankrike, ChampagneDRUVOR: Pinot Noir från Léon à Aÿ 53%, 7% från MareuilSur Aÿ och Chardonnay från Côte des Blancs 40%VINIFIERING: Basvinet görs av utvalda druvor från GrandCru- och Premier Crulägen. En del av det unga vinetförs över till franska ekfat, utan föregående malolaktiskjäsning. Sedan görs slutlig blend och vinet fylls på buteljför den andra jäsningen, får ligga 5 -7 år på jästen, innandegorgering. Med en låg dosage på 4 g per liter tillåter manmineraler och den ypperliga Grand- och Premier Crufruktenatt spela ut sitt fulla register.DOFT: Insmickrande och komplex doft av mogna, röda bärmed toner av vit persika, rök och försiktigt drag av vanilj.SMAK: Medelfyllig, elegant, komplex smak av jordgubbar,syltade rönnbär, kryddor, smultron, apelsinskal, citron ochtydlig mineral.PASSAR TILL: Finstämda rätter som skall kombineras medmineral, fetma och/eller frisk syra till rött kött tillagat vidlåg temperatur.ART NR: 2478124FYLLIGHET: MHPRIS: 685:90SÖTMA: MBSäljes styckvisPHILIPPONNAT SUBLIME RÉSERVE SEC 2002/2005JEROBOAMMATHUSALEMSALAMANZARBALTHAZARNABUCHODONOSORSALOMONART NR: 2404617ART NR: 2406518ART NR: 2431918ART NR: 2402018ART NR: 2402118ART NR: 2433518FYLLIGHET: MHPRIS: 1 815:- /300 CLPRIS: 3 975:- / 600 CLPRIS: 5 692:- / 900 CLPRIS: 7 865:- / 1200 CLPRIS: 11 539:- / 1500 CLPRIS: 23 232:- / 1800 CLSÖTMA: MCURSPRUNG: Frankrike, ChampagneDRUVOR: ChardonnayVINIFIERING: Champagnemetoden /se PhilipponnatRoyale Réserve Brut/. Efter den andra jäsningen liggervinet minst sex år på jästfällningen, och doseras däreftertill Sec, dvs minst 30 gram per liter. En liten del av vinetgenomgår inte malolaktisk jäsning i den första jäsningen.DOFT: Fruktig doft av gyllene äpplen, karamell och gulafrukter.SMAK: Medelfyllig, mogen smak av brioche, mocka,nougat, mineral och citrus. Läcker, rund och komplex smakmed förnimmelse av balanserad sötma som övergår till ettfriskt och fräscht slut.PASSAR TILL: Rätter med inslag av sötma som foie gras,asiatiska rätter med försiktig sweet & sourkryddning, fasantillagad med äpplen och till lätta bakverk med bär ellerinkokt frukt eller till nougatglass.Sublime Reserve tillverkas för att erbjuda en högkvalitativchampagne år när kvaliteten är för torr. Chardonnaydruvornakommer från Premier Cru- och Grand Crulägen.ART NR: 2459514FYLLIGHET: MHPRIS: 369:90SÖTMA: MGANTAL/LÅDA: 633