res restaurangsortiment 2012:2 - Spendrups

ITALIEN / Mauro Sebaste / Le ContesseMauro SebasteSebastes vingårdar ligger i Langhe och Roero, ihjärtat av Piemontes Nebbiololand.Efter 10 år som önolog hos olika odlare i regionen valdeMauro Sebaste att, tillsammans med sin fru Maria Teresa ochhennes familj, starta eget. Totalt förfogar man över 20 hektarvingårdar, spridda i Langhe och Roero. Mauro engagerar sigbåde i arbetet i vingårdarna, tillsammans med agronomenDomenico Franco, och i vintillverkningen tillsammans medGiovanni Bailo. Filosofin är att vinerna ska uppvisa karaktärenfrån den vingård där druvorna skördats (terroir), genom strikturval vid skörden och genom ultramodern teknik vid framställningenoch traditionell fatlagring. Produktionen ligger på150 000 buteljer årligen. www.maurosebaste.itLe ContesseLe Contesse ligger nära Treviso i det vackertkuperade landskapet mellan Conegliano ochValdobbiadene, ett område särskilt känt för sinamousserande viner gjorda av druvan Prosecco.Firman grundades 1975 och ägs av familjen Bonotto. Man harcirka 60 hektar vingårdar, huvudsakligen (70 %) planterademed druvan Prosecco för mousserande viner och resten ärMerlot, Raboso, Pinot Grigio och några till för övrigt vin.www.lecontesse.itPARIGI NEBBIOLO D’ALBA DOC 2010PROSECCO TREVISO EXTRA DRY DOCURSPRUNG: Italien, PiemonteDRUVOR: NebbioloVINIFIERING: Druvorna skördas i oktober och macererasoch jäser i cirka en vecka i temperaturkontrollerade tankarav rostfritt stål. Därefter lagras det unga vinet på 400-litersekfat av fransk ek i 14 månader.DOFT: Medelstor, nyanserad doft av mörka bär, kryddor,fat, mandel och lavendel.SMAK: Medelstor, druvtypisk, torr smak med toner avkörsbär, kryddor, fat, nötter, torkad frukt och choklad.PASSAR TILL: Klassiska, smakrika italienska rätter avmörkt kött och vilt.Parigí är en vingård i kommunen Alba.ART NR: 2503814FYLLIGHET: MJPRIS: 137:90STRÄVHET: MJANTAL/LÅDA: 6URSPRUNG: Italien, VenetoDRUVOR: GleraVINIFIERING: Druvorna skördas i de egna vingårdarna iMarca Trevigiana. I vinanläggningen pressas druvorna ochmusten jäser i temperaturkontrollerade tankar. Sedan sätterman till ny jäst och vinet jäser en gång till, för att kolsyranska bildas. Detta är den s k charmatmetoden, en vanligmetod för framställning av mousserande viner. Det färdigavinet buteljeras under tryck.DOFT: Fruktigt, ren, fräsch doft av krusbär, vita persikoroch smultron.SMAK: Medelfyllig, fräsch, fruktig och insmickrande smakav citrus, päron, persika och mineral. Rik mousse med småbubblor och fräscht slut.PASSAR TILL: Klassisk italiensk aperitif, tillnaturella skaldjur, risotto med gröna ärter eller färskakronärtskockor, grillad fisk serverad med citron.Sedan 2009 är i italiensk vinlag bestämt att ordet Proseccoenbart ska användas för det mousserande vinet gjort av druvanGlera. Glera är ett annat namn på den druva som hittillskallats Prosecco.ART NR: 2503914FYLLIGHET: MEPRIS: 66:90SÖTMA: MDANTAL/LÅDA: 6BAROLO RISERVA BRUNATE DOCG 2005URSPRUNG: Italien, Piemonte, BrunateDRUVOR: NebbioloVINIFIERING: Brunate är ett vingårdsläge och ligger pågränsen till kommunen La Morra. Jordmånen är kalkrik,torr och låg på organiska komponenter. Druvorna jäses ochmacererar i temperaturkontrollerade tankar av rostfritt stål.Vinet lagras på 1600-liters ekfat av franskt ursprung ochlagringen styrs till ca 36 månader.DOFT: Stor, underbar doft av björnbär, ceder, läder, torkadsvamp, tobak, viol och rosor.SMAK: Stor, läcker, komplex och intensiv, torr smak avbjörnbär, körsbär, mörk choklad, charkuterier, stensöta,torkad frukt, fat, tjära och försiktig ton av tranbär. Lysandebalans med rik, påtaglig frukt, pigg syra och silkigatanniner samt lång, på gränsen till beroendeframkallande,god eftersmak.PASSAR TILL: Renodlade kötträtter med första klassensråvaror.ART NR: 2494324FYLLIGHET: MKPRIS: 306:90STRÄVHET: MJSäljes styckvis52