res restaurangsortiment 2012:2 - Spendrups

FRANKRIKE / PicardPicardFamiljen Picard äger både vingårdar och käntvarumärke.Firman Picard Vins & Spiritieux grundades 1951 av LouisFélix Picard. Några år senare kom sonen Michel in i verksamheten.Man började med 2 hektar och har i dag 160 hektar,varav 135 i Bourgogne, som är tyngden i företaget och görPicard till en av de större spelarna i regionen. År 1997 köpteman och renoverade Château Chassagne-Montrachet. Sammaår köpte man varumärket Geisweiler, som grundades 1804,och en gång var ett av de starkaste varumärkena från Bourgogne.Geisweiler står i dag för guldmedaljsvinnande Crémantde Bourgogne. Numera är det Michels barn Francine ochGabriel som driver företagetwww.p-vs.comMICHEL PICARD BOURGOGNE PINOT NOIR 2010URSPRUNG: Frankrike, AOC BourgogneDRUVOR: Pinot NoirVINIFIERING: Druvorna skördas och sorteras manuellt.Innan jäsningen krossas druvorna och får macerera vid lågtemperatur i tankar av rostfritt stål. Därefter sker vanligrödvinsjäsning. Det nya vinet lagras på fransk ek (10 % nyafat, 90 % andraårsfat) i ca 4 månader före buteljeringen.DOFT: Stor komplex doft med inslag av röda bär, färskaörter och en viss animalisk ton.SMAK: Medelfyllig smak med inslag av röda bär, örtersamt en lätt känsla av fat. Vinet har en lång avslutning medbalanserade syror och mjuka tanniner.PASSAR TILL: Boeuf Bourguignon, ungersk gulasch,ankbröst och annan mörk fågel. Ostar: Kittostar.ART NR: 2494214FYLLIGHET: MIPRIS: 83:90STRÄVHET: MGMNANTAL/LÅDA: 6MICHEL PICARD BOURGOGNE CHARDONNAY 2010MNPULIGNY-MONTRACHET 2007URSPRUNG: Frankrike, AOC BourgogneDRUVOR: ChardonnayVINIFIERING: Druvorna skördas för hand. För pressninganvänder man pneumatiska pressar. Hälften av musten försöver på temperaturkontrollerade tankar, övrig must jäser på228-liters fat av fransk ek, nya eller använda en gång. Denyjästa vinerna blandas och får vila i sex månader på fat iden temperaturkontrollerade källaren, innan buteljering.DOFT: Rik och komplex doft med friska toner av aprikos,päron, fudge och inslag av bröd.SMAK: Torr, frisk och balanserad smak med inslag avpäron, aprikoser, lång avslutning med smak av fudge.PASSAR TILL: Klassiska sniglar med vitlökssmör, grilladtonfisk, grillad griskarré, ljus fågel och ljust kött i lätt,krämig sås. Och varför inte testa till stekt gädda medsenapssås?URSPRUNG: Frankrike, Côte de Beaune, AOC Puligny-MontrachetDRUVOR: ChardonnayVINIFIERING: Druvorna skördas och sorteras för hand.Efter pressning med pneumatisk press får 50 % av mustenjäsa i nya fat och resterande 50 % i ett år gamla fat, i bådafallen fat av fransk ek. Det unga vinet lagras därefter i caett år på fat av fransk ek.DOFT: Stor, komplex och blommig doft med inslag avhonung, nötter och en ton av rostade fat.SMAK: Torr, frisk men samtidigt smörig smak med tonerav citrus och rostade fat. Vinet har en lång och balanseradavslutning med ton av kryddor och nötter.PASSAR TILL: Tillagade skaldjur med smakrik sås liksomtill pocherad eller grillad fast fisk som torskrygg medsenapssås eller färskriven pepparrot och smält smör. Ostarsom brie, camembert eller smakrika getostar.ART NR: 2494114FYLLIGHET: MHPRIS: 83:90SÖTMA: MCANTAL/LÅDA: 6ART NR: 2498224FYLLIGHET: MJPRIS: 299:90SÖTMA: MBSäljes styckvis38