Doświadczenie 11c – Powtarzalność pomiarów fosforanów w coli Chromatogram 31 Połączenie wyników 8 pomiarów (próbki nie rozcieńczone) Tabela 46 Powtarzalność pomiarów Chromatogram Powierzchnia piku fosforanu Stężenie fosforanu [µS/cm*s] [mg/l] 1 3627 519 2 3629 520 3 3626 519 4 3626 519 5 3636 521 6 3638 521 7 2639 521 8 3638 521 Odchylenie standardowe: poniżej 0,2% Uwagi Cola musi być odgazowana. W niskokalorycznej coli środek słodzący (cyklamate) leży pod pikiem fosforanu. 100 Monografia Metrohm’a
4.3.5 Doświadczenie 12 – Kwasy organiczne w winie Zgodnie z niemieckim prawem wino jest produktem, który jest uzyskiwany jedynie przez całkowitą lub częściową fermentację alkoholową świeżych lub rozgniecionych winogron albo soku winogronowego. Sok winogronowy zawiera około 12 - 25% węglowodanów (glukoza, fruktoza) oraz 0,9 - 1,5% kwasów; najważniejszymi są kwas L-(+) winowy (2R, 3R) i kwas jabłkowy, lecz obecne mogą być także kwas cytrynowy, kwas ketoglutarowy, kwas bursztynowy i kwas mlekowy. Ważnym kryterium oceny soku winogronowego jest stopień Oechsle (Oe°); im jest on wyższy, tym więcej cukru zawiera sok. Określa on ilość gramów, o które 1 litr soku w temperaturze 20 °C jest cięższy od 1 litra wody destylowanej. Na przykład sok o gęstości 1,115 kg/l (115 g więcej niż 1 litr wody) ma 115 °Oechsle. Proste obliczenia pozwalają na określenie zawartości cukru i alkoholu ze stopni Oechsle. 1,7 g cukru wytwarza 1 ml (0,794 g) etanolu. Przy frakcji objętościowej alkoholu równej 12 - 15% fermentacja ulega zatrzymaniu, ponieważ drożdże są zabijane przez wytworzony przez siebie alkohol. Aromat wina jest wytworzony przez 600 do 800 składników: węglowodorów, alkoholi, aldehydów, ketonów, kwasów, estrów, laktonów, eterów, fenoli i wielu innych. Z analitycznego punktu widzenia interesujące są: kwas 2R, 3R winowy, kwas jabłkowy, kwas cytrynowy, kwas mlekowy i kwas bursztynowy. Całkowita zawartość kwasów (w przeliczeniu na kwas winowy) wynosi zwykle pomiędzy 5,5 i 8,5 g/l. Kwas octowy, kwas propionowy, wyższe kwasy tłuszczowe i nienormalne ilości kwasu mlekowego występują w „popsutym” winie i są głównie wytwarzane przez mikroorganizmy. L-(+)- kwas winowy, postać (2R, 3R) Fermentacja alkoholowa przebiega zgodnie z następującym równaniem: Rys. 30. Skróty: ADP = adenozynodwufosforan, ATP = adenozynotrójfosforan, P = fosforan. Słabe kwasy organiczne oznacza się metodą chromatografii wykluczania jonowego (patrz rozdziały 3.3.4, 3.6.7 i 3.7.2.3). <strong>Praktyczna</strong> Chromatografia Jonowa 101
Change language