3.4. OPIS SVAKOG PREDMETA I/ILI MODULA PREDMETI PRVE GODINE STUDIJA (SKUPINA 1)
Naziv kolegija PREHRAMBENO PROCESNO INŽENJERSTVO Šifra PI 111 Status kolegija Obvezni Studij Poslijediplomski doktorski <strong>studij</strong> <strong>Prehrambeno</strong> inženjerstvo Semestar I. Nositelj kolegija Dr. sc. Andrija Pozderović, izv. prof. Suradnici na Dr. sc. Tomislav Lovrić, prof.emer.; Dr.sc. Dragan Kovačević, izv.prof. kolegiju Sadržaj kolegija Reološka svojstva tekuće i polutekuće hrane, specifični reološki parametri i njihova primjena, određivanje reoloških svojstava pojedinih vrsta hrane. Termofizikalna svojstva hrane. Utjecaj kemijskog sastava, građe i strukture hrane, te različitih dodataka na fizikalno – kemijsko stanje vode u hrani i termofizikalna svojstva hrane.Eksperimentalne metode i matematički modeli za određivanje termofizikalnih svojstava(DTA,DSC,TG,Stacionarne i dinamičke metode za određivanje toplinske provodljivosti i toplinske difuznosti hrane).Mehanizmi i pojave kod smrzavanja hrane, strukturne promjene i fizička svojstva hrane kod niskih temperatura. Suvremena dostignuća u primjeni procesa smrzavanja, hlađenja i primjene kontrolirane i modificirane atmosfere, dehidrataciji, koncentriranju, membranskim procesima i ostalim separacijskim procesima te primjeni enzima u proizvodnji hrane. Ekstruzija i primjena ekstruzije u prehrambenoj industriji.Netermičke metode konzerviranja hrane, primjena visokih tlakova, pulsirajućeg električnog polja, oscilirajućeg magnetskog polja, pulsirajućeg svjetla. Minimalno procesirana hrana. Seminar: Primjena matematičkih modela za izračunavanje reoloških parametara hrane, specifičnih parametara kod membranskih procesa i za određivanje termofizikalnih svojstava hrane. Također će se dati primjeri najnovijih rješenja pojedinih procesa. Vježbe: Određivanje reoloških svojstava hrane primjenom rotaciong viskozimetra.Primjena membranskih procesa za bistrenje i koncentriranje tekućih namirnica.Određivanje termofizikalnih svojstava hrane primjenom matematičkih modela te eksperimentalno pomoću uređaja za stacionarno određivanje toplinske provodljivosti i urđaja za DTA. Opća i posebna znanja koja se stječu na kolegiju (cilj) Stječu se posebna znanja o reološkim svojstvima hrane, suvremenim dostignućima u konzerviranju hrane.Poznavanje termofizikalnih svojstva hrane i ovisnosti njihove promjene o procesnim parametrima. Također se stječu posebna znanja o dostignućima i primjeni pojedinih procesa u prehrambenoj industriji. Nastava Predavanja Seminari Vježbe (sati/tjedan) 30 5 5 (ukupno) Način polaganja Seminarski rad I usmeni ispit ispita Bodovi 4,0 Jezik Hrvatski Obvezna literatura 1. T. Lovrić:PROCESI U PREHRAMBENOJ INDUSTRIJI S OSNOVAMA PREHRAMBENOG INŽENJERSTVA,Sveučilište u Zagrebu,HINUS,Zagreb, 2003 2. J.G.Brennan,J.R.Butters,N.D.Cowell andA.E.V. Lilley:FOOD ENGINEERING OPERATIONS,Third edition, Essevier applied science, 1990. 3. R.T.Toledo:FUNDAMENTALS OF FOOD PROCESS ENGINEERING, 3 rd Edition, 1997. 4. V.E.Sweat:Thermal Properties in Foods. Marcel Dekker, Inc., Basel- Hong Kong, 1992. 5. V.R. Harwalker, C.-Y. Ma: Thermal Analysis of Foods. Elsevier Applied Science, London – New York,1990. Preporučena literatura 1. M.Mulder:BASIC PRINCIPLES OF MEMBRANE TECHNOLOGY, Kluwes Academic Publishers, 1996. 2. G.V.Barbosa-Canovas,U.R.Pothakamury,E.Palon,B.G. Swanson:NONTHERMAL PRESERVATION OF FOODS , Marcel Dekker, INC. 1998. 3. 3.D.R.Heldman,R.W.Hartel:PRINCIPLES OF FOOD PROCESSING, Chapmen and Hall, 1998.
- Page 1 and 2: SVEUČILIŠTE JOSIPA JURJA STROSSMA
- Page 3 and 4: 1. U V O D
- Page 5 and 6: poslijediplomskoj nastavi i izradi
- Page 7 and 8: 2. O P Ć I D I O
- Page 9 and 10: 2.4. INOVATIVNOST DOKTORSKOG PROGRA
- Page 11 and 12: 3. O P I S P R O G R A M A
- Page 13 and 14: 2. Predmeti druge i treće godine s
- Page 15: 3.3. OBVEZATNE I IZBORNE AKTIVNOSTI
- Page 19 and 20: Naziv kolegija KEMIJA HRANE Šifra
- Page 21 and 22: Naziv kolegija METODIKA ZNANSTVENOG
- Page 23 and 24: Naziv kolegija RAZVOJ NOVIH PROIZVO
- Page 25 and 26: Naziv kolegija MIKROBIOLOGIJA HRANE
- Page 27 and 28: PREDMETI DRUGE I TREĆE GODINE STUD
- Page 29 and 30: Naziv kolegija DOSTIGNUĆA U TEHNOL
- Page 31 and 32: Naziv kolegija DOSTIGNUĆA U TEHNOL
- Page 33 and 34: Naziv kolegija ODABRANA POGLAVLJA I
- Page 35 and 36: Naziv kolegija DOSTIGNUĆA U TEHNOL
- Page 37 and 38: Naziv kolegija SPECIJALNE TEHNIKE S
- Page 39 and 40: Naziv kolegija AMBALAŽNI MATERIJAL
- Page 41 and 42: Naziv kolegija UPRAVLJANJE OTPADNIM
- Page 43 and 44: Naziv kolegija INSTRUMENTALNE METOD
- Page 45 and 46: Naziv kolegija UPRAVLJANJE KVALITET
- Page 47 and 48: Naziv kolegija IZABRANA POGLAVLJA O
- Page 49 and 50: Naziv kolegija IZABRANA POGLAVLJA I
- Page 51 and 52: 3.5. RITAM STUDIRANJA I OBVEZE STUD
- Page 53 and 54: 3.8. POPIS PREDMETA I/ILI MODULA KO
- Page 55 and 56: 4. U V J E T I I Z V O Đ E NJ A S
- Page 57 and 58: Laboratorij za mikrobiologiju hrane
- Page 59 and 60: 4.3. POPIS ZNANSTVENIH I RAZVOJNIH
- Page 61 and 62: 4.5. UGOVORNI ODNOSI IZMEĐU STUDEN
- Page 63 and 64: Životopisi nastavnika
- Page 65 and 66: Mixtures of Soaps with Anionic Surf
- Page 67 and 68:
akery product quality.Proceedings o
- Page 69 and 70:
kiselina tijekom fermentacije kozje
- Page 71 and 72:
167 (2005), 286-298. 2. D. Jukić,
- Page 73 and 74:
2. T. Klapec, et al.: Daily dietary
- Page 75 and 76:
7. D. Gašo-Sokač, S. Kovač, V.
- Page 77 and 78:
(sveučilišni udžbenik). 4. Mandi
- Page 79 and 80:
Ime i prezime: Mirko Kuleš Ustanov
- Page 81 and 82:
Ime i prezime: Tomislav Lovrić Ust
- Page 83 and 84:
Ime i prezime: Milena L. Mandić Us
- Page 85 and 86:
Ime i prezime: Vlasta Piližota Ust
- Page 87 and 88:
Ime i prezime: Andrija Pozderović
- Page 89 and 90:
Ime i prezime: Ljiljana Primorac Us
- Page 91 and 92:
8. M.L. Mandić, Lj. Primorac, D. K
- Page 93 and 94:
Frying Process of Different Dough S
- Page 95 and 96:
Ministarstva znanosti, obrazovanja
- Page 97 and 98:
Ime i prezime: Drago Šubarić Usta
- Page 99 and 100:
potential inhibitors of enzymatic d
- Page 101 and 102:
4. Implementacija europskih zahtjev
- Page 103 and 104:
Universitätreform», Augsburg, 199
- Page 105 and 106:
4. SABO, M.; BEDE, M.; UGARČIĆ-HA
- Page 107 and 108:
Ime i prezime: Nada Vahčić Ustano
- Page 109:
će Povjerenstvo za stjecanje dokto