Doktorski studij - Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Naziv kolegija PREHRAMBENO PROCESNO INŽENJERSTVO
Šifra PI 111 Status kolegija Obvezni
Studij
Poslijediplomski doktorski studij Prehrambeno inženjerstvo
Semestar I.
Nositelj kolegija Dr. sc. Andrija Pozderović, izv. prof.
Suradnici na Dr. sc. Tomislav Lovrić, prof.emer.; Dr.sc. Dragan Kovačević, izv.prof.
kolegiju
Sadržaj kolegija Reološka svojstva tekuće i polutekuće hrane, specifični reološki parametri i
njihova primjena, određivanje reoloških svojstava pojedinih vrsta hrane.
Termofizikalna svojstva hrane. Utjecaj kemijskog sastava, građe i strukture
hrane, te različitih dodataka na fizikalno – kemijsko stanje vode u hrani i
termofizikalna svojstva hrane.Eksperimentalne metode i matematički modeli za
određivanje termofizikalnih svojstava(DTA,DSC,TG,Stacionarne i dinamičke
metode za određivanje toplinske provodljivosti i toplinske difuznosti
hrane).Mehanizmi i pojave kod smrzavanja hrane, strukturne promjene i fizička
svojstva hrane kod niskih temperatura. Suvremena dostignuća u primjeni
procesa smrzavanja, hlađenja i primjene kontrolirane i modificirane
atmosfere, dehidrataciji, koncentriranju, membranskim procesima i ostalim
separacijskim procesima te primjeni enzima u proizvodnji hrane. Ekstruzija i
primjena ekstruzije u prehrambenoj industriji.Netermičke metode konzerviranja
hrane, primjena visokih tlakova, pulsirajućeg električnog polja, oscilirajućeg
magnetskog polja, pulsirajućeg svjetla. Minimalno procesirana hrana.
Seminar: Primjena matematičkih modela za izračunavanje reoloških parametara
hrane, specifičnih parametara kod membranskih procesa i za određivanje
termofizikalnih svojstava hrane. Također će se dati primjeri najnovijih rješenja
pojedinih procesa.
Vježbe: Određivanje reoloških svojstava hrane primjenom rotaciong
viskozimetra.Primjena membranskih procesa za bistrenje i koncentriranje tekućih
namirnica.Određivanje termofizikalnih svojstava hrane primjenom matematičkih
modela te eksperimentalno pomoću uređaja za stacionarno određivanje
toplinske provodljivosti i urđaja za DTA.
Opća i posebna
znanja koja se
stječu na kolegiju
(cilj)
Stječu se posebna znanja o reološkim svojstvima hrane, suvremenim
dostignućima u konzerviranju hrane.Poznavanje termofizikalnih svojstva
hrane i ovisnosti njihove promjene o procesnim parametrima. Također
se stječu posebna znanja o dostignućima i primjeni pojedinih procesa u
prehrambenoj industriji.
Nastava Predavanja Seminari Vježbe
(sati/tjedan) 30 5 5
(ukupno)
Način polaganja Seminarski rad I usmeni ispit
ispita
Bodovi 4,0 Jezik Hrvatski
Obvezna literatura 1. T. Lovrić:PROCESI U PREHRAMBENOJ INDUSTRIJI S OSNOVAMA
PREHRAMBENOG INŽENJERSTVA,Sveučilište u
Zagrebu,HINUS,Zagreb, 2003
2. J.G.Brennan,J.R.Butters,N.D.Cowell andA.E.V. Lilley:FOOD
ENGINEERING OPERATIONS,Third edition, Essevier applied science,
1990.
3. R.T.Toledo:FUNDAMENTALS OF FOOD PROCESS ENGINEERING, 3 rd
Edition, 1997.
4. V.E.Sweat:Thermal Properties in Foods. Marcel Dekker, Inc., Basel-
Hong Kong, 1992.
5. V.R. Harwalker, C.-Y. Ma: Thermal Analysis of Foods. Elsevier Applied
Science, London – New York,1990.
Preporučena
literatura
1. M.Mulder:BASIC PRINCIPLES OF MEMBRANE TECHNOLOGY, Kluwes
Academic Publishers, 1996.
2. G.V.Barbosa-Canovas,U.R.Pothakamury,E.Palon,B.G.
Swanson:NONTHERMAL PRESERVATION OF FOODS , Marcel Dekker,
INC. 1998.
3. 3.D.R.Heldman,R.W.Hartel:PRINCIPLES OF FOOD PROCESSING,
Chapmen and Hall, 1998.