Doktorski studij - Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Naziv kolegija DOSTIGNUĆA U TEHNOLOGIJI KONDITORSKIH PROIZVODA
Šifra PI 218 Status kolegija Izborni
Studij
Poslijediplomski doktorski studij Prehrambeno inženjerstvo
Semestar
III./IV.
Nositelj kolegija Dr. sc. Drago Šubarić, izv. prof.
Suradnici na
kolegiju
Sadržaj kolegija Dostignuća u tehnologiji kakao-proizvoda. Svojstva kakao-maslaca, definicija
i svojstva zamjenskih masti. Aditivi u proizvodnji konditorskih proizvoda
(emulgatori, boje, arome…). Nastajanje arome pri proizvodnji čokolade.
Reološka svojstva čokolade. Stabilnost i trajnost konditorskih proizvoda.
Migracija vode, alkohola i masti kroz čokoladu i čokoladom presvučene
konditorske proizvode, dodaci i metode za sprječavanje. Dostignuća u
tehnologiji bombonskih proizvoda. Dostignuća u tehnologiji snack-proizvoda.
Pakiranje konditorskih proizvoda. Kontrola kvalitete konditorskih proizvoda.
Seminari:
kemija i nastajanje arome u čokoladi; senzorska ocjena konditorskih
proizvoda; analitičke metode u ocjeni konditorskih proizvoda.
Opća i posebna
znanja koja se
stječu na kolegiju
(cilj)
Cilj kolegija je produbiti znanje o proizvodnji konditorskih i srodnih proizvoda,
svojstvima sirovina te aditivima u proizvodnji konditorskih proizvoda. Novi
tehnološki postupci u tehnologiji. Značajna pažnja će se posvetiti kvaliteti
proizvoda te očuvanju kvalitete proizvoda.
Nastava Predavanja Seminari Vježbe
(sati/tjedan)
(ukupno) 15 5 -
Način polaganja
ispita
Seminarski rad i usmeni ispit
Bodovi 2,0 Jezik Hrvatski
Obvezna literatura
Preporučena
literatura
1. B. W. Minifie: Chocolate, Cocoa, and Confectionery, AVI Book, New
York, 1989.
2. Industrial Chocolate Manufacture and Use. (S. T. Beckett ed.) Blackwell
Science Ltd., London, 1999.
3. W. Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Verlag, Berlin, Heidelberg, New
York. 2000.
1. Znanstveni i stručni časopisi