Doktorski studij - Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Naziv kolegija ADITIVI U HRANI
Šifra PI 221 Status kolegija Izborni
Studij
Poslijediplomski doktorski studij Prehrambeno inženjerstvo
Semestar
III./IV.
Nositelj kolegija Dr. sc. Drago Šubarić, izv. prof.
Suradnici na
kolegiju
Sadržaj kolegija Aditivi u proizvodnji hrane. Zakonska regulativa vezana za primjenu aditiva u
proizvodnji hrane (kod nas i u svijetu). Klasifikacija i fizikalno-kemijska
svojstva pojedinih skupina prehrambenih aditiva (konzervansi, stabilizatori,
emulgatori, ugušćivači, tvari za želiranje, boje, arome, antioksidansi,
zaslađivači, pojačivači okusa, kiseline i lužine, enzimski preparati, pomoćne
tvari u proizvodnji hrane…). Reakcija sa sastojcima hrane. Perspektive na
području primjene aditiva u proizvodnji hrane.
Seminar: aditivi u proizvodnji određenih proizvoda
Opća i posebna
znanja koja se
stječu na kolegiju
(cilj)
Cilj kolegija je produbiti znanje o aditivima u proizvodnji hrane, utjecaju na
kvalitetu proizvoda te na zdravlje potrošača. Posebna pozornost će se
posvetiti interakciji sastojaka hrane i aditiva te zakonskoj regulativi vezanoj
za primjenu aditiva u proizvodnji hrane.
Nastava Predavanja Seminari Vježbe
(sati/tjedan)
(ukupno) 15 5 -
Način polaganja
ispita
Seminarski rad i usmeni ispit
Bodovi 2,0 Jezik Hrvatski
Obvezna literatura
Preporučena
literatura
1. W. Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Verlag, Berlin, Heidelberg,
New York. 2000.
2. Food Chemistry (O. R. Fennema ur.), Marcel Dekker, Inc., New York,
Basel, Hong Kong, 1996.
3. Food Additives (Collection of Analytical Methods for Food Additives,
AOAC International, Arlington, USA).
4. Food Additives in the European Union (propisi).
5. Pravilnici
1. Znanstveni i stručni časopisi