Doktorski studij - Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Naziv kolegija IZABRANA POGLAVLJA SENZORSKIH ANALIZA
Šifra PI 312 Status kolegija Izborni
Studij
Poslijediplomski doktorski studij Prehrambeno inženjerstvo
Semestar
V./VI.
Nositelj kolegija Dr. sc. Ljiljana Primorac, izv. prof.
Suradnici na
kolegiju
Dr. sc. Antonija Perl, doc.
Sadržaj kolegija Predavanja: Senzorske analize u razvoju proizvoda i optimizaciji. Senzorske
analize u nadzoru kakvoće i u testiranju trajnosti (stabilnosti) proizvoda.
Organizacija i vođenje senzorske studije: definiranje zadatka projekta, zadatka
testiranja, izbor uzoraka, oblikovanje testa, statistička obrada podataka
(primjena različitih metoda), interpretacija rezultata i izvješće.
Vježbe: U okviru vježbi obraditi će se izabrani testovi za izbor i trening
senzorskih analitičara.
Opća i posebna
znanja koja se
stječu na kolegiju
(cilj)
Kroz ovaj kolegij student stječe dodatna znanja o primjeni senzorske analize i
načinu njezina porvođenja u praksi.
Nastava Predavanja Seminari Vježbe
(sati/tjedan)
(ukupno) 10 - 5
Način polaganja Usmeno
ispita
Bodovi 1,5 Jezik Hrvatski
Obvezna literatura
1. M.L. Mandić, Lj. Primorac, T. Klapec, A. Perl, D. Kenjerič: Senzorske
analize, Interna skripta, Prehrambeno tehnološki fakultet u Osijeku, 2002.
Preporučena
literatura
a. M. Meilgaard, G.V. Civille, B.T. Carr: Sensory Evaluation Techniques.
CRC Press, London, 1991.
b. H. Stone, J.L. Sidel: Sensory Evaluation Practices. Academic Press,
London, 1993.
c. R.L. McBride, H.J. MacFie: Psychological Basis of Sensory Evaluation.
Elsevier, London, 1990.
d. H.T. Lawless, H. Heymann: Sensory Evaluation of Food, Principles and
Practices. Chapman & Hall, New York, 1998.
e. D.H. Lyon Ed.: Guidelines for Sensory Analysis in Food Product
Development and Quality Control. Chapman & Hall, New York, 1992.