Doktorski studij - Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Naziv kolegija UPRAVLJANJE SIGURNOŠĆU I KAKVOĆOM HRANE
Šifra PI 118 Status kolegija Obvezni
Studij
Poslijediplomski doktorski studij Prehrambeno inženjerstvo
Semestar
II.
Nositelj kolegija dr. sc. Ljiljana Primorac, izv. prof.
Suradnici na
kolegiju
Sadržaj kolegija Pojam kakvoće i razvoj na području kakvoće. Upravljanje kakvoćom (norme,
alati). Kakvoća hrane, autentičnost, zakonodavstvo. Sigurnost hranezakonodavni
aspekti Analiza rizika, sljedivost. Struktura i organizacija
međunarodnih tijela vezanih za sigurnost hrane. Međunarodna trgovina
hranom, harmonizacija, sporazumi. Nacionalne i internacionalne kontrolne
institucije Upravljanje sigurnošću hrane, norme. Sustav akreditacije.
Opća i posebna
znanja koja se
stječu na kolegiju
(cilj)
Predmet upoznaje studente s metodologijom dobivanja zdravstveno
ispravne i kvalitetne hrane kao i sa hrvatskim i međunarodnim
zakonodavstvom i sporazumima.
Nastava Predavanja Seminari Vježbe
(sati/tjedan)
(ukupno) 20 5
Način polaganja Provjera znanja provodi se usmenim ispitom nakon seminarskog rada.
ispita
Bodovi 2,5 Jezik Hrvatski
Obvezna literatura
1. Norme (ISO 9000, ISO 22000…); Zakoni i propisi..
2. J.M. Juran, Frank M Gryna: Quality planning and analysis/
Planiranje i analiza kvalitete/. Mate, Zagreb, 1999.
3. K. Heijden, M. Zounes, L. Fishbein, S. Miller (ed): International food
safety handbook. Marcel Dekker Inc., New York, Basel, 1999
Preporučena
literatura
1. N.Rees, D. Watson: International standards for Food Safety.
C.H.I.P.S., Weimar, 2000.