Doktorski studij - Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Naziv kolegija IZABRANA POGLAVLJA IZ TERMOTEHNIKE
Šifra PI 223 Status kolegija Izborni
Studij
Poslijediplomski doktorski studij Prehrambeno inženjerstvo
Semestar
III./IV.
Nositelj kolegija Dr. sc. Bernarda Šeruga, red. prof.
Suradnici na
kolegiju
Sadržaj kolegija Analiza i konstrukcija rashladnih postrojenja u prehrambenoj industriji. Prijenos
topline u procesima hlađenja i smrzavanja hrane. Mogućnosti primjene toplinske
pumpe.
Prženje hrane (deep-fat frying). Uređaji za prženje. Čimbenici koji utječu na proces
prženja. Prijenos mase i topline u procesu prženja u ulju. Modeli i potvrđivanje.
Seminar: Proračuni i analiza procesa i postrojenja pomoću eksperimentalnih
podataka i modela.
Opća i posebna
znanja koja se
stječu na kolegiju
(cilj)
Stjecanje višeg nivoa spoznaje o konstrukciji rashladnih postrojenja, prijenosa
topline u procesima hlađenja i smrzavanja hrane i mogućnostima primjene
toplinske pumpe. Analiza procesa prženja.
Nastava Predavanja Seminari Vježbe
(sati/tjedan)
(ukupno) 10 5 -
Način polaganja
ispita
Usmeno
Bodovi 1,5 Jezik Hrvatski
Obvezna literatura
1. E. Beer: Priručnik za dimenzioniranje uređaja kemijske procesne inustrije
Kemija u industriji, Zagreb,1994.
2. J. Irudayaraj: Food Processing, Operations Modelling, Design and Analysis.
Marcel Dekker, Inc., 2001.
3. I. Dincer: Refrigeration Systems and Applications. John Wiley&Sons, 2003.
Preporučena
literatura
1. W.F. Stoecker: Industrial Refrigeration Handbook. McGraw-Hill Professional,
1998.
2. J.G.Brennan:Food Processing Handbook:Wiley-VCH Verlag GmbH&Co.KgaA
2006