Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Przypisy i dodatki<br />
Sosy do źwierzyny<br />
Dla zachowania porządku, będziemy tu mówili ososach ciepłych i zimnych, których<br />
do mięsa uzywają, jako teŜ o takich, których się juŜ w kuchni do potraw dodaje, tym<br />
bowiem sposobem łatwiej pojmiemy główne zasady, które się zachowują przy<br />
urządzaniu potrawek, trykasów, ragutów i w ogólności wszystkich entres.<br />
JakoŜ sosy wymagają najdokładniejszego opisania i najdokładniejszej uwagi, dla<br />
nadania im przewybornego smaku; niezaprzeczoną bowiem jest rzeczą, Ŝe sosy naleŜą<br />
do najmisterniejszych dzieł sztuki kucharskiej.<br />
Sos biały niemiecki i sos rumainy powszedni są naistotniejszymi pierwiastkami<br />
wszelkich gatunków sosów, które od rozmaitości wchodzących w nie ingredyencyi<br />
rozmaite mają nazwiska jako to: truflowe, szampionowe, ostrygowe, rakowe,<br />
szparagowe, i t.p.; te bowiem ingredyencye, nadają im delikatnego smaku.<br />
1. Biały sos niemiecki.<br />
2. Sos rumiany powszedni.<br />
3. Sos rumiany hiszpański.<br />
4. Sos biały hiszpański.<br />
5. Sos biały włoski.<br />
6. Sos rumiany włoski.<br />
7. Sos angielski.<br />
8. Sos holenderski.<br />
9. Sos holenderski, innym sposobem.<br />
10. Sos kaparowy.<br />
11. Sos kaparowy na sposób francuski.<br />
12. Sos en fumée.<br />
13. Sos sardelowy.<br />
14. Sos sardelowy na sposób francuski.<br />
15. Sos cebulowy duszony.<br />
16. Sos szczypiorkowy.<br />
17. Sos szalotowy.<br />
18. Sos czosnkowy.<br />
19. Sos chrzanowo-czosnkowy zwyczajny.<br />
20. Sos rosołowy albo maślany.<br />
21. Sos chrzanowo-migdałowy.<br />
22. Sos chrzanowo-śmietanowy.<br />
23. Sos musztardowy.<br />
24. Sos rumiany z ogórków świeŜych.<br />
25. Sos biały z ogórków świeŜych.<br />
26. Sos z ogórków marynowanych lub kwaszonych.<br />
27. Sos z ogórków przecedzonych.<br />
28. Sos ze szczawiu.
Change language