You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
warzoszek sosu auszpikowego. I ten sos uŜywa się tylko na ciepło, a zatem nie naleŜy<br />
go gotować.<br />
48. Sos marmeladowy.<br />
Parę warzoszek marmelady, to jest: przegotowanych porzyczek , albo dla<br />
odmiany innego owocu, kawałek cukru, i pół kwarty wina czerwonego zagotuj mocno i<br />
przepuść przez sito. Do malin, głogu, berberysu i śliwek, dodaje sie wprawdzie teŜ<br />
kawałek cukru, ale zagotowywa w pół kwarcie białego wina i nie przecedza tylko<br />
dobrze wymiesza. Rozumi się, Ŝe marmelady tyle dać trzeba, ile chcemy mieć sosu.<br />
49. Sos pomarańczowy z chrzanem.<br />
Natrzyj trzy mocno czerwonych pomarańcz na kawałku cukru w ilości ćwierć<br />
funta, i włóŜ ten cukier wraz z cukrem natartym pomarańczami do rądla, dodaj do tego<br />
rostartość z czterech cytryn i warzoszkę świeŜej czystej wody, aby się cukier zimno<br />
rozpłynął. Wyciśnij na to sok z powyŜszych pomarańcz i cytryn i przecedź wszystko<br />
przez sitko. Potem wrzuć jeszcze garść tartego chrzanu i ogrzej. Jeśli cytryny nie bardzo<br />
są sosiste, jak to się często wydarza, weź dla większej ilości soku, więcej cytryn.<br />
50. Sos picant na pół klarowny.<br />
Pokraj drobno cebulę, wiązkę zielonej pietruszki, parę szampionów, ząbek<br />
czosnku uszpikowany dwoma goździkami, i szynki. Zarumień to wszystko dobrze na<br />
maśle, i dolej półkwarty bulijonu jus, i parę warzoszek soku glace, albo soku braice z<br />
baŜantów lub kuropatw, takoŜ szklankę przegotowanego bertramu albo innego tęgiego<br />
octu. Wszystko to razem zagotój, osól, opieprz, i wyjm czosnek i szynkę. śeby zaś sos<br />
zupełnie był na pół klarowny, podlej na ostatku wielką warzochą zupy rumianej, i<br />
jeszcze raz zagotuj.<br />
51. Sos brzoskwiniowy.<br />
Półkwarty bulijonu jus, zmieszaj z warzoszką redykcyi lub soku glace, podlej<br />
warzoszką przegotowanego tęgiego ctu, i parę razy zagotuj. Do tego dodaj w końcu<br />
sześć dojrzałych brzoskwiń surowych, obranych i w cztery części pokrajanych. Sosu<br />
tego nie gotuj więcej tylko podgrzej go.<br />
Zamiast brzoskwiń moŜna dać świeŜych porzyczek obranych, albo surowych jabłek<br />
krajanych drobno jak makaron. I ten sos klarowny moŜesz roskłucić z przecedzoną<br />
pietruszką zieloną, albo szpinakiem, aby nabrał ładnego koloru zielonego, i tak z<br />
brzoskwiniami tylko ciepły się daje.<br />
Równie zwykło się zamiast bulijonu jus, i redukcyi lub soku glace, brać tylko<br />
klarownego soku auszpikowego prawie półkwarty, do czego wkłada się surowe,<br />
obrane, i pokrajane brzoskwinie, lub porzyczki, albo teŜ jabłka. Jak juŜ się powiedzialo<br />
sos taki nie gotuje się więcej.
Change language