You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
nalewa się trzy warzoszki sosu rumianego, i pół kwarty bulijonu jus. To zakwasza się<br />
warzoszką dobrze przegotowanego octu, zagotowywa mocno, a osala się i opieprza na<br />
końcu.<br />
27. Sos z ogórków przecedzonych.<br />
Wielka warzocha mąki zarumienia się Ŝółtawo w maśle, potem dodaje drobno<br />
krajana cebula, trzy wielkie, obrane, pokrajane, w occie i wodzie blanszowane ogórki,<br />
potem jesze jedną albo dwie wiązki blanszowanej pietruszki krajanej, szczyptę<br />
świeŜego bertramu krajanego, i to wszystko rozprowadza półkwartą zupy. Potem<br />
zagotowywa się mocno i długo, przecedza przez durszlak, a na końcu dolewa szklankę<br />
dobrej gęstej śmietany.<br />
28. Sos ze szczawiu.<br />
Parę garści dobrze wypłókanego i z pieńków obranego szczawiu krajanego,<br />
zarumień dobrze w maśle rozpuszczonem z drobno krajanymi szampionami i połową<br />
cebuli, dodaj do tego trzy warzoszek sosu rumianego i zagotuj dobrze w kwarcie<br />
bulijonu jus. Na końcu osól.<br />
29. Sos ze szczawiu na inny sposób.<br />
Szczaw, szampiony, cebula sporządzają sie podobnie jak w poprzenim sosie. Ale<br />
potem, leje się na to trzy warzoszek białego sosu niemieckiego, kwartę białego<br />
consomme i zagotowywa dobrze. Na końcu zageszcza się trzema Ŝółtkami. Do tego<br />
sosu moŜna dodać takŜe warzoszkę śmietany, ale sie więcej nie gotuje.<br />
30. Sos ze szczawiu przecedzonego.<br />
Trzy garści wypłókanego szczawiu, jeden szampion, nieco cebuli i wiązkę<br />
pietruszki, pokraj drobno i uduś w rozpuszczonem maśle. Na to nalej trzy warzoszki<br />
białego sosu niemieckiego i zagotuj przyzwoicie gęsto z kwartą consomme; wymieszaj,<br />
daj sześć Ŝółtekroztartych z jaj twardo gotowanych, i dwie warzoszki dobrej śmietany<br />
gęstej i przecedź przez durszlak. Na koncu osól i trzymaj ciepły aŜ do wydania, ale<br />
więcej zagotować nie naleŜy.<br />
31. Sos z pomidorów.<br />
Ośm albo dziesięć pomidorów, prócz cebuli, kraje się w kawałki, czyści, obmywa<br />
dokładnie i dusi na miękko w rądlu. Do tego dodaje się wielka warzącha mąki, która<br />
musi się wprzód, w rozpuszczonem maśle albo tłustości zapraŜa, lub zarumienia<br />
Ŝółtawo i rozprowadza kwartą zupy. Potem gotuje się, aŜ do naleŜytego zgęstnienia,<br />
przecedza, osala i wydaje do stołu.<br />
32. Sos z pomidorów na inny sposób.<br />
Siedem lub ośm pomidorów, płókanych i pokrajanych na kilka części dynsują się<br />
w rądlu na miękko, dolewa się dwa lub trzy warzoszek rumianego sosu i zagotowywa
Change language