Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
z kwartą bulijonu jus. Dodaje się takŜe kawałek cukru i cedzi wszystko przez durszlak.<br />
Sos ten trzyma się ciepły do wydania, lecz więcej nie gotuje.<br />
33. Sos z szampionów.<br />
Sześć lub ośm szampionów, dobrze opłókanych, i w listki lub w podłóŜ<br />
krajanych napuszcza się sokiem z połowy cytryny, i zarumienia czyli zapraŜa w<br />
rozpuszczonem maśle. Na to wlewa się trzy warzoszki białego sosu niemieckiego, i<br />
zagotowywa w kwarcie dobrego consomme. Zebrawszy szumowiny i dodawszy<br />
wiązkę zblanszowanej, drobno krajanej pietruszki, osala się i wydaje na stół.<br />
34. Sos pospolity z szampionów.<br />
Do sześć lub siedemiu oczyszczonych, spłókanych i pokrajanych szampionów,<br />
które sie w rądlu w rozpuszczonem maśle z trochę cebuli, dobrze zarumienią, dodaj<br />
warzoszkę mąki, niechaj dobrze wyszumują. Do tego daj pół kwarty zupy białej, i<br />
zagotój dobrze na końcu z wiązką pietruszki drobno krajanej, aŜ do zgęstnienia.<br />
Rozumi się, Ŝe posolić trzeba.<br />
35. Sos z marchwi.<br />
Weź wielką marchew, pokraj ją cienko na kształt makaronu, uduś w<br />
rozpuszczonem maśle z cukrem na miękko, wlej na to dwie lub trzy warzoszek sosu<br />
rumianego, i zagotuj wszysztko w połowie kwarty bulijonu jus albo białego consomme.<br />
Na końcu dodaj drobno siekanej pietruszki i soli.<br />
36. Sos ragutowy.<br />
Blanszowane kryski cielęce i kilka szampionów drobno krajanych w kostki, weź<br />
zarumień w maśle ze szczyptą cebuli drobno krajanej i pietruszki zielonej; dodaj do<br />
tego dwa białka, podniebień wołowych na miękko ugotowanych i kilka grzebyków<br />
kogucych, podobnie na miękko odgotowanych i drobno krajanych w kostki, nalej na to<br />
trzy warzoszki sosu niemieckiego i kwaterkę consomme, i zagotuj dobrze. Potem dodaj<br />
na miękko odgotowanych i drobno krajanych szparagów, karalifiołów, szampionów i<br />
szyjkę rakową, i knedle z farszu wielkości grochu, które wprzód usmaŜyć i odgotować<br />
trzeba. Na koniec osoliwszy, przymieszaj blanszowanej pietruszki krajanej.<br />
37. Sos rakowy.<br />
Pół ćwierci zimnego masła rakowego rozmieszaj delikatnie ze szczyptą mąki, daj<br />
do tego trzy warzoszki białego sosu niemieckiego i nalej na to kwaterkę białego<br />
consomme. Mieszaj ustawicznie na ogniu, aŜ do zagotowania i zagęszczaj na koniec<br />
masłem rakowem, aŜeby piękny czerwony kolor otrzymało. Wydając wrzuć jeszcze<br />
kilka krajanych szyjek rakowych.
Change language