You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Advertorial<br />
Kalamış’ta kebap<br />
Kerem Zeyrek’ten<br />
sorulur<br />
REHA KADAK<br />
Coğrafyamız itibariyle geniş bir yeme-içme kültürüne sahibiz.<br />
Ege’den Güney’e, Karadeniz’e kadar seçkin bir gastronomi kültürümüz<br />
var. Güneydoğu mutfağımız da bu mutfaklar arasında en<br />
mühimlerinden. Etin başrolde olduğu bu mutfak kültürümüzde<br />
bizim ülkemizce anılan kebap çeşitleri dünyaya da yayılmış durumda.<br />
İstanbul’da da Güneydoğu mutfağımıza dair azımsanmayacak<br />
kadar çeşitli işletmeler mevcut, ancak bu işi hakkıyla yapan mekân<br />
sayısı oldukça az durumda. Etin alınmasından işlenişine, marine<br />
edilmesine, oradan da pişirilmesine ve hatta servis edilmesine<br />
kadar birbirine bağlı unsurlar eşit derecede iyi olmayı gerektiriyor.<br />
Anadolu yakamızın önemli semtlerinden Kalamış’ta kebap işini<br />
hakkıyla yapan yeni bir işletme geçtiğimiz aylarda açıldı: “Adanalı<br />
Hasan Kolcuoğlu Kalamış Plus by Kerem Zeyrek Farkıyla”<br />
KEREM ZEYREK FARKIYLA KEBAP İŞİ<br />
Kerem Bey, 80’li yıllarda İstanbul’a gelmiş.<br />
Yeme-içme sektöründeki tüm basamakları adım<br />
adım çıktıktan sonra İstanbul’un önemli restaurantlarında<br />
işletmecilik yapmış ve bu mekânların<br />
belli noktaya ulaşmasına neden olmuş,<br />
fark yaratmış. İşi mutfağından öğrenen Kerem<br />
Bey, bununla da kalmayarak ülkemizde Turizm<br />
Bakanlığı bünyesinde açılan ilk gastronomi<br />
sertifikasına sahip kişiler arasına girmiş. Azerbaycan<br />
Bakü Üniversitesi’nde Güneydoğu mutfağı<br />
ve kebap üzerine eğitimler vermiş, mutfağımıza<br />
dair önemli mekânların açılışlarını yapmış. Bunca<br />
yılın deneyim ve birikimlerini, tamamen kendine<br />
ait bir işletme çatısında sunmaya karar vererek,<br />
Kalamış’a demir atmış. “Adanalı Hasan Kolcuoğlu<br />
Kalamış Plus by Kerem Zeyrek Farkıyla” adını<br />
taşımakta mekân.<br />
Kerem Zeyrek, bu yeni işletmesinde pideden<br />
lahmacuna, kebaba, zeytinyağlılara, mezelere,<br />
geleneksel tatlılarına kadar her biri alanında usta<br />
kişileri bir araya getirirken, aynı özeni servis elemanlarında<br />
da sağlamış.<br />
BİR PİDE SANATI: ZİNCİR PİDE<br />
Kerem Zeyrek, farkını mekândaki tüm ürünlerde<br />
gösteriyor. Bunlardan biri de zincir pide. Görünümü<br />
ve de lezzetleri aynı pide içinde barındırmasıyla<br />
başka bir mekânda kolay kolay denk gelemeyeceğiz<br />
türden bir ürün zincir pide. İçinde, otlu peynir,<br />
bıçak arası kıyma, kavurma gibi lezzetlerden<br />
oluşuyor.<br />
ET, KEREM ZEYREK’İN İŞİ<br />
Kerem Zeyrek, etten en iyi anlayan işletme sahiplerinden<br />
biri. Balıkesir Gönen bölgesinden etlerini<br />
138 : kadikoylife.com Ocak & Şubat 2018
Change language