You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Adalar<br />
Martha Koyu’ndan, atların otladığı yerden<br />
tepeye yeniden yola çıkıldığında, sağ tarafa<br />
doğru yolun sonunda Kalpazankaya’ya<br />
varılır. Özel bir işletme tarafından restaurant<br />
olarak hizmet veren mevki, manzarası ve<br />
denizi ile adanın ziyaret edilmesi gereken<br />
köşelerdendir.<br />
Burgazada, tıpkı diğer adalar gibi azınlık nüfusun<br />
hâkim olduğu bir yerdir. İçinde Rum,<br />
Yahudi, Ermeni, Levanten azınlığın yanı sıra,<br />
diğer adalarda olmayan Alevi kesim de yer<br />
alır. Bu azınlık kesimlerinin inanç merkezleri<br />
de adada bulunmaktadır.<br />
ERGÜN PASTANESİ’NİN MİLFÖY PASTASI<br />
İskelenin hemen karşısında yer alan Ergün<br />
Pastanesi, adanın en eski işletmelerindendir.<br />
Bahri Ergün, 60’lı yıllarda İstanbul’a<br />
gelir ve pastacı çırağı olur Şişli’de. Ustalığa<br />
geçince de birçok yerde çalıştıktan sonra,<br />
soluğu 80’li yıllarda Burgazada’da alır. Rum<br />
ustalardan öğrendiği tarifleri koruyarak,<br />
katkı maddesi koymadan, ada sakinlerine<br />
hizmet etmeye başlar. Burgazada’nın hem<br />
en güzel kahvaltısını, hem de özel börek<br />
ve tatlılarını burada yiyebilirsiniz. Ergün<br />
Pastanesi’nin en özel tatlısı, vişneli ve çilekli<br />
olarak yapılan milföy pastasıdır. Diğer özel<br />
ürünü de, Yahudi mutfağından poğaça benzeri,<br />
içinde patlıcan köz olan börekitas adlı<br />
hamur işidir. Ayrıca İbiza tatlısı, çikolatalı<br />
ponçik, kavala kurabiyesi, fıstıklı kurabiye<br />
de tadılması gereken lezzetleri arasındadır.<br />
Adaya adım atar atmaz yahut gitmeden<br />
evvel güzel bir final yapmak için Ergün<br />
Pastanesi özel lezzetleriyle tam size göre,<br />
benden hatırlatması...<br />
MEZENİN VE BALIĞIN DİĞER ADI:<br />
FİNCAN RESTAURANT<br />
İstanbul’da güzel ve lezzetli meze yapan<br />
yerlerinin sayısı yok denecek kadar az, hele<br />
ki bunun içine balık ve balık mezeleri de<br />
girince bu sayı daha da azalıyor. Burgazada<br />
Fincan Restaurant, bu sayısı az mekânların<br />
başında gelir. İşletme sahipleri Rasim ve Canan<br />
Sofuoğlu çifti, her gün işlerinin başındadır...<br />
Canan Abla mutfakta mezelerle, Rasim<br />
Ağabey de balıkları ve diğer malzemeleri<br />
dükkâna tedarik etmekle ve servis kısmında<br />
müşterilerle yakın temasta bulunan kişi<br />
olarak iş bölümü yapmışlar. Rasim Ağabey<br />
3. kuşak adalı, eski bir denizci, ada ve balık<br />
kültürünü çok iyi biliyor; Canan Abla da beslenme<br />
mezunu, Rum ve Ermeni mezelerini<br />
çok iyi yapmakla birlikte kendine ait meze<br />
buluşları da mevcut, gerçek bir gastronomi<br />
sanatçısı. Fincan ilk olarak kafe olarak<br />
açılmış, daha sonra da yemek de menüye<br />
dâhil olduktan sonra, tamamen restaurant<br />
konseptine dönmüşler. Müşteriler istedikleri<br />
balık için birkaç gün önceden aradıkları<br />
takdirde Rasim Ağabey hemen tedarik ediyor.<br />
Canan Abla da yaptığı mezeleri günlük<br />
ve taze olarak müşterilere sunuyor. Onun<br />
sihirli ellerinde ortaya harikulade, birbiriyle<br />
yarışır cinsten mezeler ve deniz mahsulleri<br />
güveçleri, balıklar çıkıyor. Mekânın finalini<br />
de tatlılardan rokoko ya da çikolata krizi ile<br />
yapmalısınız Bu mekân lezzetleri ve Rasim<br />
Ağabey ve de Canan Abla’nın misafirperverliği<br />
ile bağımlılık yapacaktır.<br />
ADADA KAHVE BİR BAŞKADIR:<br />
FOUR LETTER WORD<br />
Yeni nesil kahvecilik diye tabir edilen<br />
“Üçüncü Dalga Kahvecilik” dükkânları son<br />
birkaç yıldır İstanbul’da oldukça revaçta.<br />
Ancak, bunlar arasında açık ara önde olanlardan<br />
biri de Burgazada’dadır. Adalı Eylem<br />
Özkaya ve Ersel Gürpınar’ın işlettiği mekân,<br />
yaz ve bahar ayları hizmet vermekte, ancak<br />
sonbahar ve kış dönemlerde güzel olan<br />
havalarda hafta sonu da açmaktalar. Adanın<br />
en huzurlu köşelerinden birinde Four<br />
Letter Word... Kendi kavurdukları kahve<br />
çekirdeklerini, sıcak ve soğuk demleme çeşitleriyle<br />
misafirleriyle buluşturuyor mekân.<br />
Yaz aylarında iced latte ve cold brew, kış<br />
aylarında da espresso bazlı kahveler ile yeni<br />
nesil demleme çeşitleriyle sıcak kahveler...<br />
Ancak, ben her dönem soğuk demleme<br />
kahvelerini tercih ediyorum.<br />
Her sokağında ayrı, sahilinin her kısmında<br />
ayrı, yaz ayları ayrı, kış ayları ayrı, sabahında<br />
ayrı, akşamında ayrı huzur ve tatlar alacağınız<br />
nadir yerlerden biridir Burgazada. Aynı<br />
zamanda dostluğun, misafirperverliğin,<br />
medeniyetin, hoşgörünün, tutkunun ve<br />
aşkın diğer adıdır.<br />
Dominik Ağabey’in tutkuyla teknesini yaza<br />
hazırlamasıdır. Can’ın evinin bahçesinde<br />
mangal yakarak arkadaşlarını ağırlamasıdır.<br />
Köpek Lucky’nin sakat ayağına rağmen<br />
sizleri takip etmesidir. George Ağabey ile<br />
Kuaför Ahmet’in, Cemevi’nin çay bahçesinde<br />
tavla oynarken birbirlerini mars etmek<br />
için atışmalarıdır. Fincan’ın sahibi Rasim<br />
Bey’in balıkların dilinden bahsetmesidir.<br />
Janet’in kış ayında bile şort ve terlik giyip<br />
denize girmesidir. Atların otladıkları yerlerden<br />
sizleri kovalamasıdır. Denize girmek<br />
için 6 numara mevkiinde, yer kapmaktır.<br />
Sait Faik Müzesi’nde, Orhan Veli’nin Sait<br />
Faik’e yazdığı mektuplara şahit olmaktır<br />
Burgazada...<br />
Kısaca Martha’dır, Helen’dir, Hasan’dır,<br />
Yorgo’dur, Meliha’dır, Ali’dir, Kirkor’dur<br />
Burgazada...<br />
Ocak & Şubat 2018 kadikoylife.com : 65
Change language