You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Değerlerimiz<br />
Kadıköy’ün<br />
“İnci”si<br />
İstanbul’da olduğunuz ve kendinizi bu<br />
lezzetlerden dolayı Kadıköy’de yaşamaktan<br />
özel hissettiğiniz bir pastane...<br />
REHA KADAK<br />
Kadıköy, yani tarihte anılan adıyla Körler Ülkesi,<br />
cumhuriyetimizin gözleri açık, aydınlık<br />
insanlarına ev sahipliği yapar. Bununla da<br />
kalmaz, hem mideye hem de gözlere aynı<br />
anda hitap eden birçok lezzet duraklarının<br />
da önem arz eden bölgesidir. Eski ve geleneksel<br />
fırınlar ile pastanelerimiz de bölgenin<br />
başrolündedir. Azımsanmayacak kadar da<br />
Avrupa’daki fırınlar kadar iyidirler.<br />
Bahariye Caddesi’nden Moda Havuzu<br />
tarafına doğru ilerlerken yolun sol tarafında<br />
1958 yılından beri bu bölgenin incisi olan<br />
İnci Pastanesi, yukarıda da dile getirdiğim<br />
üzere hem göze, hem de mideye hitap<br />
ediyor. Pastanenin sahibi ve ustası, hâlâ<br />
işinin başındaki Tevfik Amca (Tevfik Kaba),<br />
12 yaşından beri bu mesleğin içinde. İlk<br />
ustası da abisi... Kasımpaşa’da başlayan<br />
serüvenleri, Karagümrük’te devam ettikten<br />
sonra 1958 yılında Kadıköy’deki şimdiki yerine<br />
demir atarlar. O günden beri de Tevfik<br />
Amca dümeni devralır.<br />
“PASTANECİLİK ZOR İŞ...”<br />
Tevfik Amca, “İşinin başında olmazsan<br />
olmaz; pastanecilik zor iş, hele ki 1958<br />
yılından beridir aynı yerindeysen, en az 50<br />
yıllık müşterilerin hâlâ geliyorsa, onlara ilk<br />
günkü lezzeti, güleryüzü sunman gerekli ve<br />
yeni müşterilerine de aynı özeni göstermelisin”<br />
diyor. Tevfik Kaba, işini sevgiyle<br />
yapan eski esnaflardan. Müşterisi ile yakın<br />
teması seven, onlarla konuşan, Kadıköy için<br />
önemli bir simge.<br />
İnci Pastanesi, haftanın her günü ve günün<br />
her saati tıka basa dolu. Özellikle hafta<br />
sonları Moda’ya kahvaltı yapmaya gidenlerin<br />
uğrak yerlerinin başında. Buradaki<br />
tüm ürünler taze olmakla birlikte oldukça<br />
da leziz. Ben en çok İnci’nin elde açtıkları<br />
hamurdan yaptıkları ıspanaklı böreğini ilk<br />
önceme alıyorum, bu böreğin peynirli ve<br />
patatesli çeşidi de mevcut. Ayrıca, bir diğer<br />
tuzlu ürün cevizli-dereotlu poğaçası, tuzlu<br />
keki de buranın özel ürünlerinden.<br />
Ancak, en sevdiğim iki özel ürünü sona<br />
bırakıyorum. Kahvenin yanında İnci’den<br />
başka hiçbir pastanede bu kadar yumuşak,<br />
taze ve harikulade bir kremasıyla bulamayacağınız<br />
Alman Pastası ve de ancak<br />
Avusturya’da bu kadar güzelini yiyebileceğimiz<br />
Strudel tatlısını alarak, buradaki rutin<br />
kapanışımı yapıyorum. Ama, mekânın diğer<br />
müdavimleri, acıbadem kurabiyesi, ekler,<br />
kuru pasta ve kurabiye çeşitleri için günün<br />
her saatinde bu özel yere sık sık uğruyorlar.<br />
Her İnci’den çıkarken, Tevfik Amca’nın “güle<br />
güle” ikramlarıyla uğurlanırken, eski bir<br />
esnafın hâlâ işinin başında olma durumu<br />
da size ayrı bir haz veriyor.<br />
82 : kadikoylife.com Ocak & Şubat 2018
Change language