France Spring 2014 No.6

品 遊
TRAVEL
清 泉 映 天 碧 玉 瑩
松 露 出 土 黑 金 鮮
—— 沃 克 呂 茲 泉 松 露 之 旅
Chinese Text by Hanna Wang English Text by Mercura Wang
Unearthing Fresh “Black Gold” Truffles
at a Crystal-Clear Spring with Drops of Sparking Jasper
- Truffle Tour at Spring of Vaucluse
© Lionel Moulet
沃
克 呂 茲 泉 (Fontaine de Vaucluse) 是 索 爾 格 河
(La sorgue) 的 源 頭 , 位 於 法 國 東 南 部 普 羅
旺 斯 , 是 法 國 最 大 的 一 眼 泉 水 。 在 雪 山 積 雪 融 化 的
時 候 , 索 爾 格 河 流 量 每 秒 超 過 110 立 方 米 。
傳 說 中 索 爾 格 河 裡 曾 經 住 著 一 隻 叫 Coulobre 的
怪 獸 , 是 一 隻 長 得 很 醜 的 母 龍 , 在 中 世 紀 時 被 Saint
Véran 主 教 降 伏 , 清 泉 鎮 (Commune de Fontaine de
Vaucluse) 上 有 一 雕 塑 為 證 。 今 天 的 索 爾 格 河 是 一
條 溫 順 的 河 流 , 河 水 清 澈 碧 綠 , 水 溫 常 年 在 13 度 左
右 , 冬 暖 夏 涼 。
在 法 國 和 歐 洲 一 些 國 家 有 一 種 叫 Logis 的 酒 店 系
統 , 這 樣 的 酒 店 除 了 有 特 色 的 住 宿 環 境 , 還 有 專 門
的 主 廚 烹 飪 特 色 風 味 菜 餚 。 坐 落 在 清 泉 鎮 索 爾 格 河
邊 的 公 園 酒 店 (Logis Hôtel Restaurant du Parc) 就 是
沃 克 呂 茲 省 十 家 專 門 烹 飪 松 露 菜 的 Logis 之 一 。 在 這
裡 , 不 僅 主 廚 可 以 跟 住 客 在 廚 房 裡 互 動 , 教 你 做 當
地 的 特 產 , 就 連 就 餐 環 境 也 很 特 別 。 在 庭 院 中 可 以
觀 賞 對 面 雲 霧 繚 繞 的 山 景 , 傾 聽 潺 潺 河 水 從 桌 旁 流
過 。 即 使 在 室 內 就 餐 , 河 水 也 近 在 眼 前 。 有 幸 的 話
還 可 以 看 到 一 兩 隻 獨 木 舟 在 窗 前 的 水 上 奮 力 逆 流 而
上 。 也 許 是 名 曰 「 公 園 」 酒 店 的 緣 故 , 白 天 的 時 候
會 有 鄰 居 的 幾 隻 公 雞 過 來 散 步 , 傍 晚 鴨 子 會 從 水 里
上 來 。
普 羅 旺 斯 是 全 球 最 重 要 的 黑 松 露 產 地 , 產 量 佔
法 國 的 80%。 每 年 的 十 一 月 到 轉 年 的 三 月 是 松 露 收 穫
的 季 節 , 主 廚 Daniel 帶 著 淳 樸 的 當 地 口 音 在 廚 房 裡 展
示 如 何 儲 存 松 露 : 最 古 老 的 方 法 是 消 毒 保 存 法 , 把
洗 刷 乾 淨 的 松 露 泡 在 裝 有 波 爾 多 紅 酒 或 乾 邑 白 蘭 地
的 密 封 罐 裡 , 當 然 也 可 以 泡 在 清 水 中 , 這 種 方 式 的
好 處 是 酒 或 水 里 浸 透 了 松 露 香 味 , 做 菜 的 時 候 可 以
用 來 調 味 。 也 可 以 把 松 露 包 在 錫 箔 紙 中 , 放 在 塑 料
盒 中 速 凍 , 使 用 前 拿 出 來 , 不 過 拿 出 來 就 要 一 次 食
用 。 還 有 一 種 方 式 就 是 把 松 露 放 在 瓶 底 , 上 面 放 幾
個 生 雞 蛋 , 密 封 起 來 , 四 、 五 天 后 雞 蛋 會 吸 飽 松 露
的 氣 味 , 剛 好 可 以 做 滑 蛋 松 露 。 不 密 封 保 存 的 情 況
下 , 松 露 一 定 要 在 出 土 之 後 兩 三 天 內 食 用 。
主 廚 Daniel 打 開 一 盒 新 鮮 的 松 露 , 讓 我 們 先 用 鼻
子 品 一 下 , 大 家 都 深 呼 吸 了 好 幾 次 , 整 個 廚 房 裡 都
可 以 聞 到 。 他 在 小 鍋 裡 放 上 黃 油 , 油 化 了 之 後 , 放
入 全 蛋 數 顆 , 保 持 鍋 裡 溫 度 不 要 太 熱 , 用 鏟 子 不 停
地 在 鍋 裡 攪 散 雞 蛋 , 離 火 , 回 到 火 上 , 再 離 火 , 直
至 蛋 熟 , 用 幾 滴 鮮 奶 油 定 型 , 最 後 在 離 火 之 後 把 磨
碎 或 切 片 的 松 露 攪 拌 在 蛋 裡 。 這 就 是 品 嚐 松 露 之 鮮
的 最 簡 單 吃 法 , 在 法 國 南 部 叫 Brouillade aux truffes。
等 到 菊 芋 松 露 奶 油 濃 湯 、 烤 小 牛 里 脊 配 松 露 土 豆
泥 煨 白 胡 蘿 蔔 、 松 露 香 檳 冰 淇 淋 一 道 一 道 端 上 桌 子
的 時 候 , 主 廚 Daniel 詼 諧 地 說 :「 這 是 今 天 烹 飪 課 的
成 果 , 是 大 家 一 起 做 的 。 如 果 不 好 吃 就 算 我 做 的 。」
在 享 用 了 松 露 全 席 之 後 , 大 家 感 覺 回 家 三 天 后 還
能 聞 到 松 露 的 味 道 。
夏 季 , 遊 客 們 會 從 阿 維 尼 翁 古 城 來 到 這 裡 避
暑 , 在 清 涼 的 索 爾 格 河 邊 進 餐 。 附 近 的 l´Isle-sur-lasorgue
鎮 上 有 著 名 的 僅 次 於 巴 黎 Saint-Ouen 的 法 國 第
二 大 規 模 的 古 董 家 具 市 場 , 不 能 不 去 。
當 然 , 到 這 裡 來 還 有 一 件 一 定 要 做 的 事 : 品 嚐 聞
名 遐 邇 的 教 皇 新 城 堡 酒 (Châteauneuf-du-Pape), 親
見 一 下 種 有 十 三 種 葡 萄 的 土 壤 和 釀 制 教 皇 新 城 堡 酒
的 十 三 種 葡 萄 。
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