France Spring 2014 No.6

位 於 臺 灣 屏 東 縣 的 「 蕭 宅 古 厝 」 為 極 少 見 的 客 家 五 堂 大 屋 , 蕭 家 先 祖 從 唐 山 訂
購 建 材 及 聘 請 建 築 師 傅 監 督 , 歷 經 二 十 多 年 才 構 建 完 成 , 是 典 型 的 防 禦 式 宅 第 。
Situated in Pingtung County, Taiwan, the Siao Family’s Historic Residence is a rare five-hall, defensive-style Hakka
house, built with Tangshan, Hebei province materials and architects. More than 20 years in construction.
客 家 擂 茶 待 客 情
Hakka Hospitality and Lei cha
妹 和 他 們 的 另 一 半 。 相 較 之 下 , 我 是 這 個 聚 會 中 唯 一 的 小 朋
友 , 雖 然 是 初 次 見 面 , 熱 情 的 公 公 婆 婆 們 卻 按 著 他 們 過 年 的
習 俗 都 往 我 手 裏 塞 紅 包 。 我 相 信 人 和 人 之 間 的 緣 份 , 卻 也 被
老 人 家 們 的 熱 情 和 不 設 防 感 動 著 。
本 是 要 教 大 家 做 擂 茶 , 卻 打 開 了 記 憶 的 門 , 囉 嗦 了 些 許
往 事 。 也 好 , 可 以 讓 大 家 在 製 作 擂 茶 的 過 程 中 也 帶 著 客 家 人
那 濃 濃 的 待 客 之 情 。
擂 茶 香 濃 好 喝 、 主 要 成 份 綠 茶 可 抗 氧 化 及 保 護 心 血 管 ,
花 生 、 芝 麻 、 米 仔 等 乾 果 、 五 穀 類 , 磨 成 粉 末 都 可 加 速 人 體
吸 收 。 習 慣 吃 擂 茶 的 客 家 人 中 , 不 難 發 現 許 多 長 命 百 歲 的 人
瑞 。 春 日 滋 養 , 大 魚 大 肉 後 容 易 造 成 體 質 偏 酸 , 膽 固 醇 升
高 , 來 一 碗 香 濃 的 熱 擂 茶 來 調 節 清 理 身 體 吧 !
擂 茶 湯 底
主 料 : 綠 茶 葉 ( 生 )300 克 、 花 生 200 克 ( 炒 熟 ),
黑 、 白 芝 麻 ( 生 ) 各 200 克 , 米 仔 ( 玄 米 )100 克
做 法 : 綠 茶 葉 放 進 擂 缽 磨 成 粉 末 後 , 再 加 入 炒 熟 的 花
生 、 玄 米 及 芝 麻 持 續 研 磨 , 擂 好 後 加 開 水 , 湯 底 就 算 完 成 。
湯 底 可 以 單 獨 享 用 。
鹹 味 擂 茶 泡 飯
配 料 : 九 層 塔 100 克 、 香 菜 30 克 , 鹽 ; 薯 仔 菜 、 芥 蘭 、
大 蒜 、 四 季 豆 、 長 豆 、 芹 菜 、 蝦 米 、 炒 肉 、 豆 乾 、 花 生 、 蘿
蔔 乾 ( 菜 脯 ), 以 上 蔬 菜 可 隨 季 節 性 食 材 變 化 搭 配 , 選 五 ~
七 種 菜 色 搭 配 食 用 。
做 法 : 擂 茶 湯 底 主 料 快 磨 好 時 加 入 九 層 塔 、 香 菜 和 適 量
鹽 , 磨 好 直 接 沖 熱 水 作 成 鹹 味 擂 茶 湯 底 。
食 材 洗 淨 , 將 蔬 菜 、 豆 乾 全 部 切 小 段 或 小 塊 狀 , 熱 油
鍋 , 依 序 爆 香 豆 乾 、 蝦 米 、 蒜 , 蔬 菜 備 用 , 不 要 炒 太 油 。
碗 中 盛 白 飯 或 米 仔 , 鋪 上 炒 好 的 蔬 菜 、 豆 乾 粒 、 蘿 蔔
乾 。 淋 上 剛 沖 泡 的 鹹 味 擂 茶 湯 底 , 擂 茶 泡 飯 就 完 成 了 。
Years ago, on a snowy night shortly before the Chinese
New Year, I waited for a bus more than an hour in a
small town. I was almost frozen when an old Hakka
couple passed by. They took me to their home, let me dry
by their fire and fed me homemade soup. As Chinese New
Year approaches again, make your own “Lei cha” or “pounded
tea,” the soup that amiable pair gifted me on that memorable
night.
The Hakkas’ ancestors originated from the Central Plain in
China (now Shanxi and Henan Provinces), so although they
live many different places in the world, they are Han people.
Trace the origins of “Hakka” (“guest families”) and you
will find the name witnesses the sorrow of generations of
Hakka, as well as their relentless perseverance in pursuit of
better lives.
Hakkas have survived several large-scale migrations, mostly
caused by wars, since the Qin Dynasty (221-207 BC). Despite
many centuries of farming and trailblazing in their new homelands,
the Hakka refer to themselves as “guests.”
The old couple’s Lei cha was aromatic, thick and delicious.
Like all Lei cha, its base was made of green tea leaves which
have antioxidants and offer cardiovascular protection. The
nutrients of green tea and all of Lei cha’s ingredients are
more easily absorbed when ground. In winter, after consuming
a large quantity of meat and fish, it is very easy to end up
with an acidic constitution and an elevated cholesterol level.
Drink a bowl of fragrant hot Lei cha to tonify and clean your
body. There are many Hakka centenarians!
Lei Cha Soup Base
Ingredients: 300g green tea leaves (raw), 200g roasted peanuts,
200g black and 200g white sesame seeds (raw), and
100g roasted (browned) rice.*
Directions: Grind green tea leaves into powder in a mortar
and pestle. Add roasted peanuts, brown rice and sesame
seeds and continue grinding. Add water into ground mixture.
The soup base is now ready and can be served alone as a beverage
by adding hot water.
Savoury Lei Cha Rice Soup
Ingredients: 100g basil, 30g cilantro, some salt; sweet potato
leaves, broccoli, garlic, green beans, Chinese long beans
(long-podded cowpeas), celery stalks, dried peeled shrimp,
sautéd meat, dried tofu, peanuts and dried radish. The mix
of the vegetables can be changed according to the season.
Choose five to seven ingredients.
Chinese Text by Sha Lan English Text by Rebecca Wang
多 年 前 一 個 臨 近 新 年 的 雪 夜 , 在 小 鎮 街 頭 苦 等 一 個 多 小 時 巴 士 , 差 不 多 被 凍 僵 時 , 一 對 客 家 公 婆 路 過 , 把 我 撿 上 了
車 帶 回 市 區 。 更 載 我 到 他 們 的 家 , 幫 我 烘 乾 褲 腿 , 又 端 上 自 家 熱 呼 呼 的 湯 飯 讓 我 吃 過 才 放 我 走 掉 。 又 要 過 年 了 , 想 為 大
家 推 薦 一 款 飽 含 客 家 人 濃 濃 待 客 之 情 的 特 別 飲 食 —— 擂 茶 , 也 就 是 那 個 寒 冷 的 雪 夜 , 那 對 可 親 的 客 家 公 婆 贈 與 我 的
暖 暖 的 湯 飯 。
對 客 家 人 全 無 瞭 解 , 那 夜 之 後 , 我 這 個 北 方 人 和 客 家
本 人 卻 有 了 奇 妙 的 交 集 。
查 了 歷 史 , 原 來 客 家 人 的 祖 先 源 自 於 中 原 , 也 是 漢 族 人 。
「 客 家 人 」 這 個 稱 呼 , 追 溯 起 來 , 卻 也 包 涵 著 他 們 代 代 人 的 心
酸 但 又 不 屈 不 撓 地 追 求 美 好 生 活 的 堅 毅 精 神 。
因 為 自 秦 朝 以 來 , 客 家 人 的 祖 先 有 過 幾 次 大 規 模 的 南 遷 ,
經 歷 過 多 次 兵 荒 馬 亂 、 顛 沛 流 離 、 南 遷 墾 殖 拓 荒 的 歲 月 , 相 對
於 到 達 地 方 的 原 住 民 , 他 們 就 自 稱 是 「 客 」 了 。
但 客 家 人 勤 勞 和 堅 毅 的 品 格 讓 他 們 扎 根 在 生 活 的 地 方 , 又
堅 持 和 發 揚 著 自 己 族 裔 的 傳 統 和 文 化 。 現 在 世 界 各 國 都 有 客 家
人 的 身 影 , 但 是 「 客 家 人 」 這 個 稱 呼 中 那 絲 絲 心 酸 的 味 道 已 經
淡 得 不 見 了 。
像 我 遇 到 的 這 對 客 家 公 婆 , 退 休 生 活 快 樂 而 富 足 , 兒 女 早
已 各 自 在 加 拿 大 成 家 立 業 。 而 他 們 帶 我 去 那 年 家 裏 的 新 年 聚
會 , 我 驚 訝 地 發 現 了 一 棟 大 大 的 獨 立 屋 中 穿 梭 著 十 幾 位 和 這
對 公 婆 年 紀 相 仿 的 老 人 家 。 一 打 聽 , 原 來 都 是 公 公 的 親 兄 弟 姊
© Hsuyi Shih
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「 蕭 宅 古 厝 」 內 一 面 「 糯 米 牆 」。 糯 米 跟 水 泥 的 作 用 一 樣 , 是 一 種 天 然 黏 著 劑 , 比 水 泥 持 久 , 中 國 很 多 地 方 的 糯 米 建 築 已 經 撐 過 上 千 年 。
Glutinous rice, a natural adhesive, and more durable than cement, is the main material of this wall. Glutinous rice buildings in China have survived for
nearly a millennium.