France Spring 2014 No.6

中 醫 養 生
CHINESE MEDICINE
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1. 身 著 客 家 傳 統 服 飾 的 客 家 姑 娘 正 在 製 作 擂 茶 湯 底
Dressed in traditional costume, a Hakka girl prepares Lei Cha soup base
2. 擂 凉 中 擂 好 的 綠 茶 粉 末
Ground green tea powder in a mortar
3. 製 作 擂 茶 湯 底 的 其 它 原 料
Other ingredients of Lei cha soup base
4. 沖 泡 好 的 擂 茶 湯 底 和 鹹 味 擂 茶 的 各 種 配 料
Brewed soup base and ingredients for savoury Lei cha
5. 完 成 的 鹹 味 擂 茶 泡 飯
Ready-to-serve rice in savory soup.
© Hsuyi Shih
甜 味 擂 茶
配 料 : 雪 蓮 子 、 白 果 、 青 豌 豆 、 蓮 子 、 薏 仁 、 淮 山 、 茨
實 、 紅 豆 、 花 豆 、 黃 豆 、 綠 豆 、 黑 豆 、 米 豆 、 白 鳳 豆 、 小 米 、
小 麥 、 紅 小 麥 、 大 麥 、 蕎 麥 、 燕 麥 、 糙 米 。
做 法 : 配 料 可 依 自 己 的 喜 好 選 擇 性 使 用 , 總 份 量 不 要 超 過
擂 茶 湯 底 主 料 的 三 分 之 一 即 可 。 先 經 炒 熟 工 序 , 於 製 作 擂 茶 湯
底 時 加 入 混 合 研 磨 成 糊 狀 , 糖 適 量 , 最 後 加 入 滾 燙 開 水 沖 泡 飲
用 。
貼 心 提 示
擂 茶 時 可 加 少 許 水 , 磨 成 糊 狀 之 後 就 容 易 用 水 沖 開 , 不 會
黏 成 一 團 。
米 仔 是 大 米 經 過 浸 泡 、 蒸 煮 、 曝 曬 、 拌 炒 而 製 成 , 可 直 接
食 用 , 是 一 種 可 長 期 保 存 大 米 的 方 法 。 簡 單 作 法 也 可 以 直 接 把
生 米 炒 熟 , 但 此 法 只 能 加 入 擂 缽 一 起 研 磨 , 不 適 合 直 接 食 用 。
甜 味 擂 茶 由 於 配 料 的 種 類 繁 多 , 古 時 大 富 人 家 才 會 當 成 飯
後 甜 食 吃 。 現 在 可 去 超 市 買 有 多 種 品 種 混 合 的 雜 穀 米 , 炒 熟 加
入 擂 缽 研 磨 。
Directions: When Lei cha soup base ingredients are almost
ground, add basil, cilantro and salt and continue pounding. Add
hot water to turn ground mix into savoury base.
Wash and dice vegetables and dried tofu. Put frying pan on high
heat. Sauté dried tofu, dried peeled shrimp, garlic and vegetables
in sequence. Make sure they are not too oily.
Fill a bowl with rice or brown rice. Cover the rice with sautéd vegetables,
dried tofu and dried radish cubes. Pour freshly brewed
savoury soup base onto rice.
Sweet Lei Cha
Suggested Ingredients may include snow lotus, ginkgo, lotus,
or Gordon Euryale seeds; green peas, Job’s Tears, Chinese yam;
adzuki, rice, jack, mung or scarlet runner beans; soybeans; black
soybeans; millet; wheat or red wheat; barley, buckwheat, oats or
brown rice.
Directions: Sweet ingredients can be used selectively, according
to preferences. Total quantity of sweet ingredients should not
exceed one-third of soup base ingredients’ quantity. First, roast
ingredients. Prepare soup base, add choices and mix with soup
base. Grind mixture into paste. Add some sugar into mixture.
Add hot boiling water into mixture before serving.
*Roasted rice is made from soaking, cooking, sun-drying and roasting rice grains as a preservation method. It can be found in a Chinese grocery store.
90 ** This article not intended to be a substitute for professional medical advice or treatment.
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