Den digitale pastabog - NORDISC Music & Text

77. Spaghetti ai frutti di mare
[Spaghetti med havets frugter]
Sværhedsgrad: kompliceret Tilberedning: 50min Pris: dyr
Pasta
500g spaghetti
eller spaghettini
Fisk
Muslinger
Rejer
Blæksprutte
Grøntsager/krydderier
400g tomater, friske eller på dåse
6 hvidløgsfed
1 løg
Persille
Olivenolie
Salt og sort peber
Lidt chili
Dette er en klassisk pastaopskrift der spises i hele Italien.
1. Pastaen
Sæt pastavandet over. Tilsæt salt.
2. Havets frugter.
Rejerne: Pil rejerne, læg dem i en lille gryde, og sæt dem straks i køleskabet
med låg på.
Muslingerne: Rens muslingerne omhyggeligt i koldt vand. Muslingerne skal alle
være lukkede. Hvis der er åbne muslinger, skal disse smides ud. Sættes i køleskabet.
Blæksprutten: Hvis du har købt en frisk blæksprutte, så se venligst kapitlet Alt
det løse omkring rensning af blæksprutter.
Når blæksprutten er renset, skæres armene ud i fire stykker hver og kroppen
skæres i tynde skiver. Sættes i køleskabet.
2. Grøntsagerne
Skær hvidløget i tynde skiver. Snit løget fint. Snit persillen groft.
4. Saucen
Varm olivenolien i en stor gryde og steg hvidløgsskiverne i 1min.
Kom muslingerne i og skru op for varmen. Kog muslingerne indtil de åbner sig
(5-10min). Smid de muslinger, der ikke har åbnet sig, væk. Fjern skallerne.
Tilsæt blækspruttekødet og steg det til det er mørt (ca. 15-20min).
Tilsæt tomater, salt, sort peber og chili. Kog saucen i 8min. Rør med en træske.
Hvis saucen tørrer ud, tilsættes en smule pastavand.
Tilsæt rejerne.
3. Pastaen
Kog pastaen som angivet på emballagen. Tjek pastaen 2-3min før den angivne
kogetid udløber - når pastaen er al dente, slukkes der straks for varmen, og pastavandet
hældes fra.
4. Servering
Hæld den varme pasta direkte i gryden og rør forsigtigt et par gange. Serveres
omgående med persille. Denne ret egner sig ikke til ost.
Side 137, 6. Italiens mange køkkener