Den digitale pastabog - NORDISC Music & Text

Umbrien
Svinekød er en meget vigtig handelsvare i Umbrien. De umbriske grise går frit rundt i
bjergene og lever af urter og trøfler. Utallige former for salami, skinker og pølser laves
af egnes dygtige slagtere og serveres som antipasti i de lokale restauranter. Helstegt pattegris,
der er opfedet med spisekastanjer og agern, er en anden specialitet. Det kraftige
islæt af svinekød, oksekød, lam og geder for ikke at glemme vildt og kaniner gør
Umbrien til en ret u-vegetarisk region.
Men vegetarer kan dog glæde sig over et rigt udvalg af ferskvandsfisk som karpe, ørred
og ål. Pasta med trøfler er et andet eksempel på en vegetarisk ret fra Umbrien. Og så må
vi ikke glemme verdens bedste chokolade “BACI” (betyder kys på Italiensk), der laves
af firmaet Perugina.
Den følgende opskrift kan ses i kapitlet “12 klassiske pastaopskrifter”:
Fettuccine con Tartufo Nero
Side 98, 6. Italiens mange køkkener