Den digitale pastabog - NORDISC Music & Text

Salsa alle Erbe [sauce med krydderurter]
Sværhedsgrad: moderat Tilberedning: 50min + 2 timers forbe- Pris: dyr
redelse.
Ingredienser
100g skinke med fedtkant
100g kalvemarv (køb et enkelt kalve ”osso buco” ben)
4 hvidløgsfed
2 løg
1 gulerod
Persille
1 glas italiensk vineddike
Rosmarin
20g basilikumblade
1 lille chilipeber
Olivenolie
50g smør
Salt og sort peber
En aromatisk sauce med krydderurter, der egner sig godt til vildt og svinekød.
1. Saucen
Dagen før: Steg kalvebenet i smør i ca. 5min. Hæld vand over og kog benet i 2timer ved
svag varme. Tag benet op og sæt det– overdækket – i køleskabet natten over.
Samme dag: Tag marven forsigtigt ud af benet med en teske.
Skær hvidløgsfeddene i tynde skiver i tynde skiver.
Snit løget fint.
Skær guleroden fint.
Pil basilikumbladene i hånden, brug ikke en kniv - ellers risikerer du at beskadige bladene.
Snit persillen fint.
Hak chilipeberen fint (rør ikke chilien med fingrene!)
Skær skinken i små tern.
Varm olivenolien og smør i en gryde og steg hvidløg/løg i 2min.
Steg skinken ved svag varme i 5min til fedtet er smeltet.
Tilsæt krydderierne og kog i yderligere og kog i yderligere 5min.
Tilsæt vineddiken. Kog ved høj varm til vineddiken er fordampet.
Tilsæt kalvemarven og chilipulveret.
Lad saucen koge i 10m.Rør i saucen med en træske.
Fjern det overskydende fedt og hæld saucen gennem en si for at fjerne urenheder og jævne
saucen.
Smag til med salt og friskkværnet sort peber.
Side 33, 5. Alt det løse