Den digitale pastabog - NORDISC Music & Text

33. Tortellini alla Bolognese
[Tortellini med kraftig kødsauce]
Sværhedsgrad:
kompliceret
Pasta
200g durum hvede
100g alm. hvede
3 æg
Kød
Svinekød
Hønsekød
Mortadello pølse og bacon
Roastbeef
Tilberedning: 60min Pris: dyr
Fyld
50g smør
Muskat
2 æg
Salt og sort peber
2 liter oksekødssuppe
Salt og sort peber
Parmesanost
En variation over spaghetti alla Bolognese; ravioli med velsmagende kødfyld.
Retten har rødder tilbage til det middelalderlige italienske køkken med dets indviklede
kødretter.
1. Pastaen
Sæt pastavandet over. Tilsæt salt.
2. Fyldet
Skær svinekødet, kyllingen og roastbeefen i små stykker. Skær Mortadellopølsen
i små tern og bacon i tynde strimler.
Varm smørret i en stor gryde og kom svinekødet, kyllingen og roastbeefen i.
Steg til kødet er mørt. Tilsæt Mortadellen og baconstrimlerne og steg dem i ca.
5min. Slå æggene ud og kom dem i gryden med lidt salt og sort peber. Tilsæt
parmesanost og en knivspids muskat.
Lad kødfyldet simre i 5min og lad det blive koldt.
3. Tortellini
Bland de to slags hvede og det sidste æg (se også kapitlet om hjemmelavet pasta).
Drys en lille smule durum mel over køkkenbordet. Rul dejen ud i to bånd.
Læg fyldet på båndene i små klumper med en indbyrdes afstand af ca. 7cm.
Fugt den ikke-tildækkede dej med vand og skær raviolierne fri. Luk dejen omkring
fyldet. Stik en stoppenål igennem hver ravioli for at undgå luftbobler.
Kog tortellinierne i 4min i rigeligt vand. Når pastaen er al dente, slukkes der
straks for varmen, og pastavandet hældes fra.
4. Servering
Serveres med standard tomatsauce (se kapitlet Alt det løse) og drysses med
parmesanost.
Side 80, 6. Italiens mange køkkener