Den digitale pastabog - NORDISC Music & Text

22. Spaghettini al Tonno
[Spaghettini med tunsauce]
Sværhedsgrad: kompliceret Tilberedning: 50min Pris: dyr
Pasta
500g spaghettini
eller spaghetti
Fisk
1 dåse tunfisk naturel (eller frisk – det
smager meget bedre)
2 ansjoser
Grøntsager/krydderier
400g tomater, friske eller på dåse
5 hvidløgsfed
1 glas kapers
Citronsaft
Persille
Olivenolie
Salt og sort peber
1 chilipeber
Romerne elsker deres Vitello tonnato (kalvekød med tun), så hvorfor ikke prøve
tunsaucen på pasta. Her er min version fra den første version af denne bog i
1987. Du godeste, hvor tiderne ændret sig!
1. Pastaen
Sæt pastavandet over. Tilsæt salt.
2. Tunsauce
Sæt vand over i en dobbeltgryde.
Mos tunen og ansjoserne i en morter. Tilsæt olie indtil saucen har en konsistens
som tyk majonæse.
Tilsæt citronsafte i små dråber, mens der røres. Til sidst tilsættes der halvdelen
af kapersesrne i glasset,
Kom saucen i den øverste gryde og varm den i 10min.
3. Tomatsaucen
Skær hvidløget i tynde skiver.
Varm olivenolien i en stor gryde og steg hvidløgsskiverne i 1min. Tilsæt chilipeber.
Fjern chilipeberen.
Tilsæt tomaterne. Lad saucen koge i 10min. Rør med en træske. Hvis saucen
tørrer ud, tilsættes en smule pastavand.
4. Pastaen
Kog pastaen som angivet på emballagen. Tjek pastaen 2-3min før den angivne
kogetid udløber - når pastaen er al dente, slukkes der straks for varmen, og pastavandet
hældes fra.
5. Servering
Hæld pastaen op på forvarmede tallerkener. Bland tunsaucen og tomatsaucen
ved bordet. Serveres med persille og Italiensk brød.
Side 63, 6. Italiens mange køkkener