Den digitale pastabog - NORDISC Music & Text
Den digitale pastabog - NORDISC Music & Text
Den digitale pastabog - NORDISC Music & Text
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
80. Bucatini con Sardèlle <br />
[Bucatini med sardin]<br />
Sværhedsgrad: moderat Tilberedning: 1 time Pris: moderat<br />
Pasta<br />
500g bucatini<br />
eller spaghetti<br />
Fisk<br />
300g friske sardinfileter (gå<br />
til en større fiskeforretning,<br />
bestil evt. dagen før)<br />
Grøntsager/krydderier<br />
2 små dåser med koncentreret tomatpure<br />
6 hvidløgsfed<br />
5 friske basilikumblade<br />
1 spsk. friske oreganoblade<br />
3 spsk. gyldne rosiner<br />
3 spsk. pinjekerner<br />
1 fennikel<br />
Køb ikke de lange fennikler – det er kun de korte<br />
fennikelskud, der har den rigtige fennikelsmag<br />
1/2 kop friske brødkrummer<br />
Olivenolie<br />
Salt og sort peber<br />
Pecorino ost<br />
Dette er den uofficielle “nationalret” på Sicilien. Rosinerne minder om den arabiske<br />
fortid og de friske brødkrummer om bøndernes simple kost.<br />
1. Saucen<br />
Rens og udben fisken. Skær sardinerne ud i 2cm store firkanter.<br />
Skær hvidløget i tynde skiver.<br />
Varm olivenolien i en stor gryde og steg hvidløgsskiverne i 1min.<br />
Tilsæt sardinerne og steg dem i 8-10min indtil fisken er blev en tyktflydende<br />
sauce. Rør i saucen med en træske.<br />
Tilsæt koncentreret tomatpure og 3 1/2 kop vand til saucen. Kog indtil saucen<br />
igen er blevet varm.<br />
Tilsæt oregano, basilikumblade, rosiner og pinjekerner. Smag til med salt og<br />
sort peber. Kog saucen i 45min ved lav varme. Rør med en træske. Hvis<br />
saucen tørrer ud, tilsættes en smule pastavand.<br />
2. Fennikel<br />
Mens saucen varmes, sættes en stor gryde med 3-4 liter vand over. Tilsæt salt.<br />
Skær stilken og toppen af fenniklen. Kog fenniklen i 45min indtil den er mør.<br />
Skær fenniklen i tern. Tilsæt ternene til fiskesaucen, der skulle være klar nu.<br />
Lad fennikelvandet stå og koge.<br />
3. Pastaen<br />
Kom pastaen i fennikel vandet.<br />
Kog pastaen som angivet på emballagen. Tjek pastaen 2-3min før den angivne<br />
kogetid udløber - når pastaen er al dente, slukkes der straks for varmen, og pastavandet<br />
hældes fra.<br />
4. Brødkrummerne<br />
Varm lidt olivenolie i en lille gryde og rist brødkrummerne, indtil de er gyldne.<br />
Smag til med et drys salt og sort peber.<br />
4. Servering<br />
Hæld den varme pasta direkte i gryden og rør forsigtigt i 1-2min. Drys brødkrummerne<br />
over retten. Serveres med Pecorino ost.<br />
Side 141, 6. Italiens mange køkkener
Change language