Den digitale pastabog - NORDISC Music & Text

41. Pappardelle al Coniglio
[Pappardelle med haresauce]
Sværhedsgrad: kompliceret Tilberedning:
3 timer!
Pasta
500g pappardelle
(brug ikke andre typer pasta
til denne ret)
Kød
1 hare – pas på blyhagl,
der kan gemme sig i kødet!
300dl rødvin
150dl mælk
Side 91, 6. Italiens mange køkkener
Pris:
temmelig dyr
Grøntsager/krydderier
400g tomater, friske eller på dåse
1 løg
1 gulerod
1 blegselleri
Persille
1 laurbærblad
Olivenolie
Salt og sort peber
1 kop parmesanost
Muskat
E meget speciel toskansk opskrift til en meget speciel pastaform, den gigantiske
tagliatelle variant pappardelle. Haresaucen servers traditionelt kun med pappardelle,
men pastaen egner sig også til andre former for sauce, hvilket fremgår
af den næste opskrift nr. 42.
1. Haren
Dagen før: Lad haren ligge helt dækket af kærnemælk hele natten. Hæld mælken
fra og rens haren. Skær haren i store stykker.
Snit løg, gulerod, persille og blegselleri fint.
Varm olivenolien i en stor gryde. Steg grøntsagerne i 5min ved moderat varme.
Tilsæt haren og skru op for varmen. Brun haren på alle sider. Tilsæt rødvinen.
Lad saucen koge indtil al vinen er fordampet. Tilsæt mælken, lauerbær og en
lille smule muskat.
Lad haren simre i ca. 2,5 timer. Rør engang i mellem med en træske. Når haren
er mør, slukkes der for varmen og kødet tages fra. Harens skrog fjernes omhyggeligt
– vær på vagt overfor evt. blyhagl! Hak kødet groft og kom det tilbage
i saucen. Tilsæt tomater og lad det simre i 10min.
2. Pastaen
Sæt pastavandet over. Tilsæt salt. Kog pastaen som angivet på emballagen.
Tjek pastaen 2-3min før den angivne kogetid udløber - når pastaen er al dente,
slukkes der straks for varmen, og pastavandet hældes fra.
4. Servering
Kom haresaucen under pastaen, hvilket er helt forskelligt fra alle andre pastaretter!
Bland sauce og pasta meget forsigtigt for at opnå den bedst mulige smag
af vildt. Pappardelle med haresauce hører uløseligt sammen med den lokale
Chianti Riserva, der nemt kan fås i Danmark.