october-2011

A U S T R I A
Reindling, ein gefüllter
Napfk uchen aus Germteig
schmeckt gut mit Kakao
Reindling is a cake made
of yeast dough, cinnamon,
sugar and raisins
ne, leichte Gerichte mit den besten
Produkten von Bergweiden, Wäldern,
Feldern in den Tälern und
aus kristallklaren Seen sind überall
in Restaurants und Gasthäusern
angesagt. Ein Blick auf so
manche Speisekarte lässt schon
beim Lesen das Wasser im Mund
zusammenlaufen: Gebratenes Lesachtaler
Reh in Thymiansaft,
Gorgonzola-Pansotti, Birne und
Sellerie oder Dolce di mele und
Kärntner Nussnudeln mit Kletzenobers
sind nur einige der verführerischen
Beispiele.
92—GW
« In >ärntens Kochtöpfen trifft
alpenländische Bodenständigkeit auf das
Temperament des {ittelmeerraums »
Doch auch traditionelle
Kärntner Speisen kommen nicht
zu kurz. Hoch im Kurs stehen
Gerichte mit Fisch aus den vielen
Bächen und über 1.000 Seen.
Eine besondere Spezialität ist
der Kärntner Laxn, eine Seeforelle
mit rötlichem Fleisch.
„Zu empfehlen ist Glockner
Lamm mit Alpenkräutern gewürzt“,
sagt der Kochklub-Präsident.
Freunde von Wildgerichten
kommen auch auf ihre Kosten
und Kombination von Tradition
und Neuem ist angesagt: Zum
einheimischen Wild gibt’s beispielsweise
Polenta, und fruchtige
Melone gibt der Forelle eine
ganz spezielle Note. Und dass die
Kärntner Köche weit über ihren
eigenen Tellerrand gucken, belegt
Günter Walder stolz mit der
Mitgliedschaft und Mitarbeit
seiner Organisation im Weltverband
der Köche.
Gern aber preist er auch die
Kärntner Kirchtagssuppe an.
„Es gibt Hunderte von Zubereitungsarten
– jeder kocht sie ein
wenig anders“, sagt der erfah-
rene Küchenmann. „Es ist eine
Rahmsuppe, die grundsätzlich
aus vier Sorten Fleisch hergestellt
wird: Huhn, Schwein, Rind
und Lamm. Hinzu kommen spezielle
Kräuter und auch Safran.
Das gibt der Suppe eine schöne
gelbliche Farbe.“
Wer gern Deftigeres mag,
wird auch die Hadnnudel schätzen
– eine Kranznudel mit Heidenmehl,
die häufi g zusammen
mit Sauerkraut und Speckgrieben
(Grammeln) angeboten wird.
Auch Innereien kommen auf den