Steiermarkwein Ausgabe 3 - Winter 2009

Seelenwärme für die Tafelrunde
Desserts spielen in der Tafelrunde
nicht die Hauptrolle, doch entscheiden
sie darüber, wie ein starker
kulinarischer Auftritt im wahrsten Sinn
des Wortes mit einem Sahnehäubchen
gekrönt wird. Und spätestens bei der
Patisserie zeigt sich das wahre handwerkliche
Geschick eines jeden Kochs.
Dick auftragen ist daher im Schlosskeller
erlaubt und durchwegs wünschenswert.
Zumindest bei den süßen
Leckereien. Das Tafelbild ist die reine
Versuchung, zum Dahinschmelzen.
Die süßen Kreationen von Stefan Prenninger
zeigen, wie viel Abenteuerlust
in ihm steckt und wie er mit Traditionen,
gloire und grandeur, umgeht.
Besonders überzeugend die hausgemachten
Sorbets aus Bitterschokolade,
Mango, Sauerrahm, Zitrone,
Himbeere oder Kürbiskrokant: sie sind
eine Offenbarung – auch während
der kalten Jahreszeit. Köstlich zum
Beispiel der herbstliche Eisbecher mit
Karamellmaroni und Zwetschken, eine
Augenweide das le chef Erfolgsrezept
und eine unwiderstehliche Geheimwaffe
der „Schokoriegel“ Schlosskeller
mit Maroni-Creme Brûlée und
Sturmsorbet. Wer es lieber klassisch
hat genießt Sachertorte, Apfel- oder
Topfenstrudel, während man beim
romantischen Tête-à-Tête zu Zweit
im Schlosskeller vorzugsweise den
Sauerrahmschmarr´n mit Hollerrös-
ter und Sorbet bestellt. All das süße
Naschwerk können wir mit gutem
Gewissen genießen, denn schon lange
hat man entdeckt, dass es das Gemüt
und Gehirn fit hält. Wer daran nicht
glaubt oder Gusto auf Käse hat, ist mit
solchem aus Rohmilch der Hofkäserei
Deutschmann bestens bedient.
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