Steiermarkwein Ausgabe 3 - Winter 2009

Zutaten Mostbratl:
1 kg Schweinsschopfbraten, Salz, Pfeffer,
Ingwer, Selchspeckscheiben, Essig,
ca. 1/4 l Most, Mehl, Wurzelgemüse.
Zubereitung:
Bratenstück im Ganzen mit Salz, Ingwer
und Pfeffer kräftig einreiben, mit
dünnen durchzogenen Selchspeckscheiben
bedecken. Bei guter Hitze
von allen Seiten im Rohr braun braten,
dabei wiederholt mit etwas Most
und Bratensaft begießen. Den garen
Braten herausnehmen, warm stellen.
Bratensaft mit etwas Mehl stauben,
mit restlichem Most aufgießen und
kurz einkochen.
Steirisches Mostbratl
mit Krautstrudel und Erdäpfeln
Zutaten Krautstrudl:
Strudelteig (für ausgezogenen Strudel):
250 g glattes Mehl, 1-2 Eßlöffel
Öl, 1/4 l lauwarmes Wasser, 1 Prise Salz
Fülle: 1 Weißkrautkopf, 100 g Selchspeck,
1 EL Staubzucker, 100 g Schweineschmalz,
1 Zwiebel, Essig, Fleischbrühe,
Salz, Pfeffer, Paprika, Kümmel,
40 g Butter
Zubereitung:
Kraut feinnudelig schneiden, hacken.
In heißem Fett Staubzucker schmelzen,
den kleinwürfelig geschnittenen
Selchspeck und die feingeschnittenen
Zwiebel mitrösten. Mit einem Schuss
Essig ablöschen, das Kraut beigeben,
durchmischen, würzen und zugedeckt
unter öfterem Durchrühren gar dünsten.
Ist das Kraut hellbraun, ab und
zu etwas Wasser zugießen, damit es
saftig bleibt. Den Strudelteig ausziehen,
mit Butter beträufeln, das etwas
überkühlte Kraut darauf verteilen,
einrollen, mit der Nacht nach unten
auf das gefettete Backblech legen und
im Rohr etwa eine Dreiviertelstunde
backen und ab und zu mit etwas Butter
bestreichen
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